Fish and chips con insalata di finocchi

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Porzioni
Porzioni 10 persone
Fish and chips

Ingredienti

Orata fritta

  • 2 kg di filetti di orata
  • Farina di pesce: Trisol e farina, in un rapporto di 1 parte di Trisol e 5 parti di farina

Insalata di finocchi

  • 3 bulbi di finocchio
  • 3 arance
  • 300 grammi di valerianella
  • Olio d’oliva
  • Sale di Maldon
  • Semi di coriandolo in polvere

Salsa remoulade

  • 110 g di tuorlo d’uovo pastorizzato
  • 5 g di sale
  • ½ cucchiaino di pepe

Preparazione

Il nostro fish and chips con insalata di finocchi è un vero classico inglese con un nuovo aspetto extra croccante, per un’esperienza street food ineguagliabile! Puoi utilizzare diversi tipi di pesce bianco, quindi scegli quello che più ti aggrada per aumentare i tuoi profitti. L’insalata di finocchi è facile da preparare ed è sorprendentemente gustosa. La remoulade può essere acquistata già pronta, ma è ancora più buona se fatta in casa. La Rustic Fry è ideale per l’asporto poiché rimane croccante a lungo.

  1. Lava i finocchi e tagliali a metà in senso verticale. Con una mandolina giapponese, affetta i finocchi a listarelle sottili.
  2. Metti i finocchi a fette in una ciotola capiente e grattugia circa un cucchiaio di scorza d’arancia. Mescola il tutto con la valerianella lavata.
  3. Condisci con il succo d’arancia, l’olio d’oliva, i semi di coriandolo in polvere e il sale di Maldon.
  4. Per la remoulade, mescola i tuorli d’uovo con sale, pepe, senape e aceto utilizzando una frusta o un mixer. Aggiungi gradualmente l’olio e continua a mescolare lentamente. Condisci con succo di limone o salamoia.
  5. Mescola gli ingredienti tritati per la remoulade con la maionese. Aggiungi sale e pepe se necessario.
  6. Taglia i filetti di orata a listarelle e mescolali con un po’ di sale; lascia riposare per due minuti.
  7. Ricopri le listarelle con la miscela di farina e Trisol.
  8. Friggi le Connoisseur Rustic Fries e le listarelle di orata a 180 °C per circa tre minuti.
  9. Metti le patatine e l’orata in una ciotola e servi l’insalata e la salsa remoulade separatamente. A scelta, puoi guarnire le patatine con un po’ di insalata per dare un tocco di vivacità.