Il Puré è un’ottima scelta per un piatto casalingo che ci faccia sentire al sicuro. È un comfort food perfetto che si abbina sorprendentemente bene con i sapori del salmone e della sogliola.

Prepara degli involtini classici di salmone e sogliola. Cucina i porri al vapore o lessali. Mantieni i porri della stessa lunghezza degli involtini di pesce. Assicurati che gli involtini non sporgano dalla pirofila, dovrai poi guarnirli col purè.

Per preparare la salsa, fai addensare lentamente il brodo con una pari quantità di panna, i due fiori di anice stellato interi e 1 grammo di zafferano per litro di liquido. Nel frattempo, scalda a fuoco lento il curry Vadouvan in una padella con parti uguali di burro e farina, finché non sentirai il profumo delle spezie. Aggiungi la senape in grani e il brodo fino coprire il pesce e i porri nel tegame. Lascia raffreddare la salsa.

Per il purè, fai saltare gli spinaci nell’olio con aglio, pepe e sale, finché saranno appassiti e avranno perso gran parte del loro volume, pur rimanendo croccanti. Tagliali grossolanamente in modo che aggiungano un tocco di consistenza al purè. Scalda 100 ml di panna con 100 grammi di burro e aggiungi gli spinaci a fuoco lento, finché il composto diventa verde. Aggiungi il purè Lamb Weston finché il composto non avrà raggiunto una consistenza spumosa e morbida. Aggiusta di sale e pepe e metti il purè in una tasca da pasticcere.

Sistema il pesce e i porri in una pirofila e ricoprili con la salsa, aggiungi il purè utilizzando la tasca da pasticcere. Spennella con l’uovo e cospargi di pangrattato prima di infornare a 170-180 gradi.

Servili nella pirofila. Per una variante speciale, puoi aggiungere del formaggio grattugiato sul purè prima di metterlo a gratinare in forno. Come tocco finale aggiungi un po’ di erba cipollina fresca tritata finemente per creare un piatto davvero elegante.