Far ridurre la panna di circa la metà con le foglie di alloro, l'aglio e il timo. Insaporire il brodo con un po' di sale e pepe. 
Far bollire la fregola nell'acqua con il brodo per 5-8 minuti. 
Scolare la fregola e lasciarla sgocciolare su un piatto da portata.
Scottare i piselli e le taccole fino a farli diventare teneri.
Mescolare la fregola e la panna, aggiungere i piselli e le taccole.

Preparare la carne sul barbecue e cuocerla al punto giusto. 
Mettere il miscuglio di fregola in una padella e scaldarlo. 
Mettere poi il miscuglio su un piatto caldo con la carne e guarnire con le punte di aneto, l'erba cipollina e il tahoon cress. 
Cospargere la gremolata. 
Friggere le Potato Dippers per 3-3.5 minuti a 175°C. 
Servire su un piatto con la carne o come contorno.