Perfecciona tu menú: seis consejos psicológicamente probados para vender más y mejor tus platos

Atraer a los clientes, hacer que se sienten para pedir y acelerar su proceso de toma de decisiones son aspectos clave para la facturación de tu restaurante. Todo eso sucede en segundos y Nadia Galin de Ippopotamo comparte sus ideas y consejos sobre cómo aprovechar al máximo cada uno de estos aspectos: «Cada día en nuestro restaurante debemos atraer clientes y hacer que nuestro servicio sea más eficiente. Estamos situados en la plaza más concurrida de Verona, que es la cuarta ciudad más turística de Italia. Como puedes imaginar, la competencia es enorme y tener una ventaja competitiva es vital para atraer turistas a nuestro restaurante. Al igual que tú, todos los días nos enfrentamos a la pregunta de cómo ir por delante de nuestros competidores. Por eso, estoy encantada de contarte cómo nuestro menú juega un papel central en nuestro éxito, también cuando se trata de entrega a domicilio».

Mesas llenas

Creemos que un menú no es solo una lista de lo que ofreces, sino una herramienta para tu negocio, y su efecto comienza a pie de calle. En cuanto alguien ve nuestro restaurante, tratamos de atraerlo con fotos de nuestros platos, nombres reconocibles de productos y precios competitivos. Pero una vez que conseguimos que los clientes se sienten, también tenemos que cumplir con sus expectativas, es decir, comida sabrosa y un excelente servicio, sin tardar, para que podamos maximizar nuestra conversión durante su breve estancia en nuestro restaurante. Esto significa que un pedido debe entregarse en 5-10 minutos. Si tardas más, ¡debes tener varios aperitivos ya preparados! Además de ideas como estas, también quiero compartir los siguientes seis consejos psicológicamente probados que te darán una idea de cómo puedes diseñar un menú inteligente que venda tus productos por ti:

1. Destaca tus productos de alto margen en un recuadro

En esencia, tu menú enumera tus productos y precios, para que los clientes puedan elegir lo que más les guste. El uso de fotos puede ser muy beneficioso, sobre todo si tienes clientes de todas partes del mundo como tenemos en Ippopotamo. Incluso puedes aumentar las ventas poniendo fotos de tus platos de alto margen en recuadros tanto en el menú como online. ¿Por qué? A la gente le gusta ver lo que va a comer y así destacas los platos como opciones sugeridas, por lo que es muy probable que los clientes elijan los platos que destaques. ¡Y ya solo te queda hacer que esos platos estén riquísimos!

2. Pon lo básico en la portada del menú (y vende los platos más caros)

Hay muchas ventajas de colocar un plato básico y sencillo en la portada de tu menú y en la publicidad externa u online. Mostrar esos platos (con un precio competitivo) establece lo siguiente:

  • Atención: llama la atención mostrándoles a los clientes exactamente lo que sirves.
  • Interés: un precio bajo establece un estándar que convence a los clientes de un buen negocio.
  • Deseo: está psicológicamente comprobado que la mayoría de los clientes elegirán una opción más cara (en lugar de una más barata) porque les hace sentir que están eligiendo el nivel de calidad más alto, que siempre es bueno.
  • Acción: con un buen precio, las decisiones se toman fácilmente. También es más fácil conseguir que el cliente pida algo más con el precio correcto. ¡Ya lo tienes!

3. Coloca siempre tus platos de alto margen en la parte superior derecha de tu menú

Las personas somos de hábitos, y la investigación psicológica ha demostrado que los clientes tienden a moverse desde la parte superior izquierda a la parte superior derecha del menú y que es más probable que elijan un plato de la parte superior derecha. Esto significa que, si pones tus platos de alto margen ahí, ¡empezarás a venderlos como churros! También ocurre para la entrega a domicilio, ya sea por Internet o con un folleto.

4. Poner el precio sin el símbolo de la moneda

Otra de las ideas de la investigación psicológica es eliminar el signo € al poner los precios, porque los clientes se sienten «culpables por comprar» cuando los ven. Quítalos y gastarán dinero más fácilmente.

Otro consejo: los clientes miran los números enteros, no decimales (esto significa que 14,95 se vende mejor que 15,50).

5. Céntrate en el título en lugar del precio

Quieres que a tus clientes les encante tu comida, no el precio, ¿verdad? Por lo tanto, haz que los títulos de tus productos sean más prominentes y súper claros, para que sepan qué esperar. Además, respeta el idioma de tus clientes y los términos que se utilizan en las guías turísticas. Si ellos llaman caffè latte a un café con leche, ¡vende caffès latte!

6. Mystery shopping: conoce a tu competencia

Como gerente de un restaurante, no puedo salir y hacer de cliente misterioso, pero sí puedo enviar a otras personas a experimentar lo que ofrecen nuestros competidores, desde el servicio hasta el menú y la comida. Así podemos captar tendencias e innovación o simplemente coger inspiración para impulsar nuestro negocio. Puede que no pensaras convertirte en James Bond en tu trabajo, ¡pero tienes que ser competitivo! Hoy en día, con los pedidos online, esto es aún más fácil de hacer, ya que puedes buscarlo en Internet.

Consejo extra: ¡usa el tiempo de espera!

¿Tienes algo de tiempo antes de que se sirva la comida? ¿La mesa necesita más tiempo para decidir? Llena estos momentos con platos para compartir de algo para picar. Con platos fáciles ya preparados, podrás aprovechar al máximo cada momento.

Pon a tu cliente en primer lugar y nunca dejes de ser curioso

Estas son solo seis oportunidades para que, gracias a tu menú, aumentes la venta de tus platos e impulses tu negocio. Sin embargo, lo más importante es seguir aprendiendo, investigar y hablar con el personal y los clientes. Gran parte del servicio se realiza a través de la entrega a domicilio, lo que significa que no siempre tienes la misma variedad de oportunidades disponibles, pero seguro que mantienes tus valores básicos. Sé curioso y sigue haciendo lo mejor para tus clientes, porque lo que funciona un día puede haber cambiado al siguiente. ¡Tenlo en cuenta y lo conseguirás!

¿Quieres recibir más consejos de expertos para tus restaurantes? ¡Regístrate para recibir el boletín informativo de Lamb Weston y así recibir consejos, ideas y tendencias directamente en tu bandeja de entrada!