Anticucho peruano con Brewer's Wedges

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Porciones
Porciones 10 personas
Tiempo de cocción
Tiempo de cocción 30 - 45 min
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Los ingredientes

  • 1.5 kg de Brewer's Wedges

Pollo anticucho

  • 1800 g de muslos de pollo con piel
  • 75 ml de salsa sriracha
  • 6 dientes de ajo
  • 9 cucharaditas de aceite de canola o colza
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta al gusto

Mayonesa de chile

  • 100 gramos de yema de
  • huevo pasteurizada
  • 5 gramos de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 10 gramos de mostaza
  • 30 gramos de vinagre
  • 700 ml de aceite de cacahuete
  • 150 ml de aceite de chile
  • Jugo de limón al gusto

Salsa ajiverde

  • 15 tallos de hojas de cilantro
  • 1 pimiento verde,
  • sin semillas
  • 2 cebolletas, cortadas en trozos grandes
  • 1 diente de ajo picado
  • el jugo de 1 lima
  • 2 cucharaditas de mayonesa
  • 2 cucharaditas de crema agria

Otros

  • 5 unidades de mazorcas de maíz, asadas

preparación

La cocina peruana está llena de sabores especiales, y el clásico Anticucho es un buen ejemplo. Tiene siglos de antigüedad y originalmente se hacía con corazón de res. Esta receta es una versión moderna y más accesible con muslo de pollo. Sorprende a tus invitados con este delicioso plato que es sorprendentemente sencillo de preparar. ¿Crees que hacer la mayonesa es demasiado complicado? Entonces, simplemente coge una mayonesa de buena calidad, mézclala con sambal o Sriracha, y condiméntala con sal y zumo de limón.

  1.  Cortar los muslos de pollo en trozos de 3x2 centímetros.
  2.  Para el aderezo de anticucho, mezcla el ajo, el aceite de canola o de colza, el orégano, la pimienta molida, el comino y la sriracha en una salsa gruesa. Coloca los trozos de pollo y déjalos marinar durante 3 horas. A continuación, ensarta los trozos en una brocheta.
  3.  Asegúrate de que todos los ingredientes de la mayonesa de chile estén a temperatura ambiente. Mezclar las yemas de huevo con la sal, la pimienta, la mostaza y el vinagre utilizando un batidor o una batidora planetaria.
  4.  Añadir los dos tipos de aceite en un chorro fino y seguir removiendo lentamente. ¡Sin golpear!
  5.  Aderezar la mayonesa de chile con jugo de limón y, si se desea, un poco más de vinagre.
  6.  Para la salsa ajiverde, haz un puré con todos los ingredientes en una batidora hasta que esté suave, y sazona con sal y pimienta negra recién molida.
  7.  Asar las brochetas en una sartén caliente o en la barbacoa.
  8.  Asa las mazorcas en un quemador de gas para obtener un delicioso sabor a asado.
  9.  Freír las Brewer's Wedges a 175 °C durante unos 3 minutos.