Anticucho peruano con Brewer's Wedges

La cocina peruana está llena de sabores especiales, y el clásico Anticucho es un buen ejemplo. Tiene siglos de antigüedad y originalmente se hacía con corazón de res. Esta receta es una versión moderna y más accesible con muslo de pollo. Sorprende a tus invitados con este delicioso plato que es sorprendentemente sencillo de preparar. ¿Crees que hacer la mayonesa es demasiado complicado? Entonces, simplemente coge una mayonesa de buena calidad, mézclala con sambal o Sriracha, y condiméntala con sal y zumo de limón.

1.  Cortar los muslos de pollo en trozos de 3x2 centímetros.
2.  Para el aderezo de anticucho, mezcla el ajo, el aceite de canola o de colza, el orégano, la pimienta molida, el comino y la sriracha en una salsa gruesa. Coloca los trozos de pollo y déjalos marinar durante 3 horas. A continuación, ensarta los trozos en una brocheta.
3.  Asegúrate de que todos los ingredientes de la mayonesa de chile estén a temperatura ambiente. Mezclar las yemas de huevo con la sal, la pimienta, la mostaza y el vinagre utilizando un batidor o una batidora planetaria.
4.  Añadir los dos tipos de aceite en un chorro fino y seguir removiendo lentamente. ¡Sin golpear!
5.  Aderezar la mayonesa de chile con jugo de limón y, si se desea, un poco más de vinagre.
6.  Para la salsa ajiverde, haz un puré con todos los ingredientes en una batidora hasta que esté suave, y sazona con sal y pimienta negra recién molida.
7.  Asar las brochetas en una sartén caliente o en la barbacoa.
8.  Asa las mazorcas en un quemador de gas para obtener un delicioso sabor a asado.
9.  Freír las Brewer's Wedges a 175 °C durante unos 3 minutos.