Colocar las berenjenas en una bandeja de horno y cocínelas en una barbacoa para realzar el sabor.

• Cubrir las berenjenas con papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos, para retirar fácilmente la piel.
• Cortar los tomates de res y licuarlos brevemente hasta obtener un puré espeso.
• Mezclar el tahini con el ajo y el zumo de limón.
• Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, unidas en la corona.
• Presionarlas ligeramente para que queden planas.
• Adorne las berenjenas con el puré de tomate, tahini, aceite de oliva y sal maldon.
• Calentar durante unos minutos en el horno a 180°C.
• Emplatar y decorar con las semillas de granada, pistacho y menta.
• Freír las Sweet Potato a 175°C durante 2:30 minutos.
• Servir con la berenjena.