Berenjena asada con tahini, granada, tomate y pistacho y Sweet Potato

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Difficulty
Difficulty easy

Los ingredientes

Sweet Potato

Berenjena

  • 10 berenjenas, tamaño mediano
  • 3 tomates de res
  • 100g de tahini
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de semillas de granada
  • 100 g de pistachos 
  • 2 ramitas de menta fresca

preparación

Colocar las berenjenas en una bandeja de horno y cocínelas en una barbacoa para realzar el sabor.

  • Cubrir las berenjenas con papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos, para retirar fácilmente la piel.
  • Cortar los tomates de res y licuarlos brevemente hasta obtener un puré espeso.
  • Mezclar el tahini con el ajo y el zumo de limón.
  • Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, unidas en la corona.
  • Presionarlas ligeramente para que queden planas.
  • Adorne las berenjenas con el puré de tomate, tahini, aceite de oliva y sal maldon.
  • Calentar durante unos minutos en el horno a 180°C.
  • Emplatar y decorar con las semillas de granada, pistacho y menta.
  • Freír las Sweet Potato a 175°C durante 2:30 minutos.
  • Servir con la berenjena.