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Los ingredientes
- 15 kg de costillas
adobo:
- 3 cucharadas de pimentón
- 2,5 cucharadas de semillas de comino
- 2 cucharadas de sal de cebolla
- 2 cucharadas de sal de ajo
- 3 cucharadas de chile molido
- 3 cucharadas de orégano
- 4 cucharadas de sal gorda
- 4 cucharadas de azúcar moreno
salsa barbacoa:
- 900 ml de ketchup
- 150 ml de salsa Worcestershire
- 8 cucharadas de azúcar glas
- 3 cucharadas de mostaza francesa fuerte
- 2 cucharaditas de sal de ajo
- 2 cucharaditas de comino molido
- 4 ramilletes de tomillo
- 850 ml de agua
- 1,5 kg de patatas fritas Stealth Steakhouse 9x18,
- 1 kg de ensalada de col
preparación
Machacar los ingredientes para el adobo con un mortero.
Pintar las costillas con la mezcla de especias.
Dejarlas marinar durante al menos 3 horas.
Precalentar el horno a 190ºC (hornos por convección, 170ºC).
Colocar el lado curvo de las costillas hacia arriba en la fuente de horno y verter un 1 cm de agua en la fuente.
Cubrir las costillas con papel de aluminio y cocinarlas en el horno durante unas 2½ horas.
Cocer los ingredientes a fuego lento para preparar la salsa barbacoa durante unos 30 minutos hasta obtener una salsa brillante.
Retirar los ramilletes de orégano y aclarar la salsa con un poco de agua si fuera necesario.
Pintar las costillas con la salsa barbacoa y ponerlas brevemente en la barbacoa o bajo el grill hasta que adquieran un aspecto llamativo y brillante.
Freír las patatas fritas Stealth Steakhouse 9x18 entre 3 y 4 minutos a 175ºC.
Servirlas con las costillas.
Decorar el plato con la ensalada del col y la salsa barbacoa.