Filete de apio nabo al horno con masa de sal y salsa de soja Dashi, Sweet Potato y mayonesa de miso

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Porciones 10 personas
Filete de apio nabo al horno con masa de sal y salsa de soja Dashi, Sweet Potato y mayonesa de miso

Los ingredientes

Apio en costra de sal 

  • 3 apios
  • 1.500 g de harina
  • 400 g de sal de cocina
  • 100 g de sal marina gruesa
  • 50 g de semillas de sésamo negras
  • 3 huevos
  • Agua

Salsa de soja dashi

  • 50 g de chalota picada
  • 1dl de vinagre dashi
  • 50 ml de sake
  • 50 ml de vino blanco
  • 1,5dl de nata para cocinar 20%
  • 50 ml de salsa de soja
  • 100 g de mantequilla de ron

Mayonesa de miso

  • 200 g de mayonesa kewpie
  • 50 g de miso amarillo
  • 25g de mirín

preparación

Pelar el apio y hervir durante 30 minutos en agua con sal. Dejar enfriar en el agua durante varias horas hasta pasar la noche.

  • Para la costra de sal, mezclar los ingredientes con una batidora. Agrega agua si es necesario para hacer la masa. más flexible. Dejar reposar durante 30 minutos.
  • Estirar hasta obtener un grosor de 1 cm.
  • Seque el apio nabo, envuélvalo en la masa y Hornear durante 1 hora a 200°C.
  • Para la salsa, reduzca la chalota, el vinagre Dashi, sake, vino blanco a 1/3. Agrega la salsa de soja, nata para cocinar y concentrado de Dashiy reduzca hasta obtener una salsa ligeramente ligada. Si necesario, agregue condimento extra con salsa de soja y Dashi.
  • Hacer la mayonesa de miso mezclando los ingredientes.
  • Retire el apio nabo de la costra de sal y córtelo en rodajas de 2 cm de espesor. Tostar la parte superior con un soplete.
  • Freír las Sweet Potato a 175°C durante 2:30 minutos.
  • Coloque los filetes de apio en platos y cubra con la salsa. Adorne con un ramo o algo ramitas sueltas de berros.