Filete de apio nabo al horno con masa de sal y salsa de soja Dashi, Sweet Potato y mayonesa de miso

Los ingredientes
Apio en costra de sal
- 3 apios
- 1.500 g de harina
- 400 g de sal de cocina
- 100 g de sal marina gruesa
- 50 g de semillas de sésamo negras
- 3 huevos
- Agua
Salsa de soja dashi
- 50 g de chalota picada
- 1dl de vinagre dashi
- 50 ml de sake
- 50 ml de vino blanco
- 1,5dl de nata para cocinar 20%
- 50 ml de salsa de soja
- 100 g de mantequilla de ron
Mayonesa de miso
- 200 g de mayonesa kewpie
- 50 g de miso amarillo
- 25g de mirín
preparación
Pelar el apio y hervir durante 30 minutos en agua con sal. Dejar enfriar en el agua durante varias horas hasta pasar la noche.
- Para la costra de sal, mezclar los ingredientes con una batidora. Agrega agua si es necesario para hacer la masa. más flexible. Dejar reposar durante 30 minutos.
- Estirar hasta obtener un grosor de 1 cm.
- Seque el apio nabo, envuélvalo en la masa y Hornear durante 1 hora a 200°C.
- Para la salsa, reduzca la chalota, el vinagre Dashi, sake, vino blanco a 1/3. Agrega la salsa de soja, nata para cocinar y concentrado de Dashiy reduzca hasta obtener una salsa ligeramente ligada. Si necesario, agregue condimento extra con salsa de soja y Dashi.
- Hacer la mayonesa de miso mezclando los ingredientes.
- Retire el apio nabo de la costra de sal y córtelo en rodajas de 2 cm de espesor. Tostar la parte superior con un soplete.
- Freír las Sweet Potato a 175°C durante 2:30 minutos.
- Coloque los filetes de apio en platos y cubra con la salsa. Adorne con un ramo o algo ramitas sueltas de berros.