Pan bao con rendang y ensalada de col roja

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Porciones
Porciones 20 personas
Tiempo de cocción
Tiempo de cocción 30 - 45 min
bao buns

Los ingredientes

Pan bao

  • 20 bao buns (gua bao)

Rendang

  • 2,5 kg de ternera troceada
  • 1 litro de leche de coco
  • 3 cebollas, gruesamente picadas
  • 7 dientes de ajo
  • 1,5 tallos de hierba de limón
  • 3 hojas de salam
  • 1 hoja de lima
  • 8 gramos de comino molido
  • 8 gramos de semillas de cilantro
  • 8 nueces kemiri, tostadas
  • 1 cucharadita de azúcar de palma
  • 1 cucharadita de trassi
  • 5 pimientos lombok (chile rojo), gruesamente picados
  • 1 cucharadita de galanga fresca, rallada
  • 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
  • Sal al gusto
  • Aceite de canola o colza

Ensalada de col roja

  • 600 gramos de col roja, cortada en rodajas
  • 100 gramos de cebolla roja, cortada en rodajas finas
  • 5 gramos de sal
  • 20 ml de vinagre de sidra de manzana
  • 50 gramos de mostaza
  • 20 ml de jarabe de jengibre
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo, tostadas y trituradas
  • 50 gramos de uvas pasas
  • 100 gramos de mayonesa
  • 100 gramos de yogur

Otros

  • Berro al gusto
  • Cebolletas al gusto
  • Cebollas fritas al gusto
  • Serundeng al gusto

preparación

Un sabor sensacional en muy pocos pasos. ¡Esta receta de rendang lo tiene todo! Con más tiempo de espera que de trabajo, esta receta de rendang es fácil de preparar y está repleta de sabor. El rendang se sirve en bollos gua bao, o bollos al vapor, con una fresca ensalada de col roja para equilibrarlo. Junto con las Private Reserve Skin-on Fries, sus invitados tendrán garantizado un almuerzo increíble.

Paso 1 Para el bumbu (mezcla de especias), tostar el comino y el cilantro en una sartén.

Paso 2 Introducir esta mezcla junto con las nueces kemiri, el galangal, el jengibre, el ajo, las cebollas, el trassi y los lomboks en la batidora, y triturar hasta obtener una pasta fina.

Paso 3 Freír el bumbu en un wok con aceite para liberar bien los sabores. A continuación, añadir toda la carne a la vez y remover bien.

Paso 4 Aplastar la hierba de limón con un cuchillo de chef.

Paso 5 Ahora añade la leche de coco, el azúcar de palma, la hierba de limón, el salam y la hoja de lima. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante unas horas. Remover regularmente y sazonar con sal.

Paso 6 Para la ensalada de col: macerar la col roja y la cebolla junto con la sal durante 20 minutos. Luego, escurrir en un colador.

Paso 7 Mézclalo con el resto de los ingredientes y condimenta con algo más de sal y pimienta si es necesario. Conserve la ensalada bien tapada en el frigorífico.

Paso 8 Cocer al vapor un bollo bao descongelado en el microondas durante 30 segundos.

Paso 9 Freír las Private Reserve fries a 175 °C durante unos 3,5 minutos.

Paso 10 Remata los bocadillos con un poco de berro, cebolleta, serundeng y cebolla frita, ¡y lleva ese plato a la mesa!