Patatas fritas con pescado y ensalada de hinojo

Nuestras patatas fritas con pescado y ensalada de hinojo son un auténtico clásico inglés con un look nuevo extra crujiente. ¡Para una experiencia de comida callejera que no tiene parangón! Para nuestra receta de “fish and chips” puedes utilizar diferentes tipos de pescado blanco, así que elige el que más te convenga para aumentar tus márgenes. La ensalada de hinojo es fácil de hacer y tiene un sabor sorprendente. La remoulade se puede comprar ya hecha, pero hecha en casa siempre sale un poquito mejor. En caso de un pedido a domicilio, las Rustic Fry aguantan sin problema y se mantendrán crujientes durante mucho tiempo.

1. Lavar el hinojo y cortarlo por la mitad verticalmente. Con una mandolina japonesa, cortar el hinojo en finas obleas.
2. Poner el hinojo en rodajas en un bol grande y rallar una cucharadita de ralladura de naranja. Mezclar esto con los canónigos lavados.
3. Condimentar con el jugo de naranja, el aceite de oliva, las semillas de cilantro en polvo y la sal Maldon.
4. Para la remoulade, mezclar las yemas de huevo con sal, pimienta, mostaza y vinagre con un batidor o la batidora. Añadir el aceite poco a poco y seguir removiendo lentamente. Condimentar con jugo de limón o de encurtidos.
5. Mezclar los ingredientes picados para la remoulade junto con la mayonesa. Sazonar con sal y pimienta si es necesario.
6. Corta los filetes de dorada en tiras y mézclalos con un poco de sal y deja reposar durante 2 minutos.
7. Rebozar las tiras con la mezcla de harina y Trisol.
8. Freír las Connoisseur Rustic Fries y las tiras de dorada a 180 °C durante unos 3 minutos.
9. Coloca las patatas fritas y la dorada en una fuente y sirve aparte la ensalada y la salsa remoulade. Opcionalmente, puedes adornar las patatas fritas con una cucharada de ensalada, para conseguir un efecto festivo.