Sweet Potato con mole mexicano, hojuelas de chile y Crema helada de yogur de aguacate

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Porciones 10 personas
sweet potato con mole mexicano

Los ingredientes

Sweet Potato 

Mexican mole 

  • 750 ml de salsa de tomate mexicana
  • (por ejemplo, salsa para tacos)
  • 50 g de mantequilla de maní natural
  • 100 g de chocolate negro amargo
  • 50ml Sriracha

Crema helada de yogur de aguacate

  • 3 aguacates
  • 120ml de yogur
  • 150ml de agua azucarada (50/50)
  • 5 g de sal
  • 2 cucharadas de zumo de lima
  • 100 g de hielo picado

preparación

  • Para el mole oscuro, caliente la salsa de tomate hasta el punto de embullición. Añada la mantequilla de cacahuete y la Sirracha y calendar durante un minuto.
  • Retirar del fuego e incorporar el chocolate. Dejar enfriar.
  • Limpie los aguacates y mezcle la pulpa con el resto de los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea con el resto de ingredientes hasta que quede suave. Puede utilizer la crema tal cual o convertirla en sorbete.
  • Fría los boniatos a 175°C durante
  • 2:30min.
  • Sirva en bandejas o platos y cubra con el mole mexicano y el sorbete de aguacate.
  • Decore con pimiento rojo y menta
  • Servir con más mole y aguacate.