Cómo una mentalidad sostenible puede beneficiar a tu restaurante

Los consumidores son cada vez más conscientes del impacto medioambiental de sus elecciones. Esto afecta sus expectativas sobre los productos que consumen, incluida la comida y las salidas a restaurantes, lo cual significa que el tema de la sostenibilidad se ha vuelto ineludible y que cualquier restaurador que conozca su oficio busca formas de abordarlo y aportar su granito de arena para crear un mundo mejor. ¡Y esa es una oportunidad fantástica (y muy divertida también)! Así que, si quieres conseguir esa mentalidad sostenible, ¡sigue leyendo!

Un mejor negocio para un mundo mejor

La industria alimentaria se está centrando en el consumo consciente y en reducir su huella medioambiental. Entonces, ¿qué tipo de tendencias y comportamientos para cambiar las cosas buscamos? Probablemente hayas oído hablar de iniciativas como deshacerse de los envases de plástico o prohibir las pajitas. Optar por materiales de embalaje más sostenibles es definitivamente una de las principales tendencias a las que se enfrentan los dueños de restaurantes y muchas empresas se han pasado a alternativas biodegradables. La segunda gran tendencia es lo que generalmente se denomina «movimiento vegetariano», que ha ido aumentando más rápido que el hojaldre. Además de eso, no comer carne, o simplemente un consumo de carne más consciente, combina bien con la tercera tendencia, la de los alimentos de origen local y orgánico.

Pero se avecinan más cambios a medida que se intensifican las normativas gubernamentales y surgen nuevas tendencias en las formas de envasar en todo el mundo. Está claro que tanto la industria alimentaria como los consumidores le han ido cogiendo el gusto a las mejores prácticas y, gracias a la transparencia del mercado, cada vez más empresas están adoptando un enfoque holístico de sostenibilidad, mejorando las prácticas desde el campo hasta la mesa.

Haz de la sostenibilidad un ingrediente fundamental en tu restaurante

La sostenibilidad no es solo una tendencia, sino una mentalidad y parte de tu identidad. Te aconsejamos que investigues qué esfuerzos encajan con tu negocio, empezando por lo más sencillo. Sigue tu convicción, sé auténtico en tus esfuerzos y realízalos por su propio valor, según tus capacidades. Si puedes hacer visibles tus esfuerzos, ¡genial! Si no es así, ¡también genial! Al fin y al cabo, se trata de que creas y te comprometas con el ideal de asumir la responsabilidad de crear un mundo mejor para que todos podamos disfrutarlo mañana (independientemente de que alguien se dé cuenta o no). Puedes estar seguro de que definitivamente será algo bueno para los valores de tu marca y para tu marca como empleador. Sin embargo, debes asegurarte de no comer más con los ojos que con la boca y de hacer las cosas por el motivo correcto, porque la sostenibilidad es un valor que debe estar en el corazón de tu negocio. Esto nos lleva a la pregunta más importante:

¿Cómo empezar?

Como cualquier industria, hoy en día el sector de la restauración se toma muy en serio la responsabilidad de su huella ambiental. Si quieres marcar la diferencia, no solo puedes encontrar muchas oportunidades en los grandes movimientos del sector, sino también en las pequeñas cosas más sencillas, ya que cada esfuerzo cuenta. Si estás ansioso por comenzar, aquí tienes seis ideas que te ayudarán a empezar:

1. Obtén tus productos frescos de forma local: comprar productos locales es una excelente forma de acortar el desplazamiento de los alimentos, lo que a su vez reduce la huella de carbono de cada plato servido (y a los clientes les encantan los alimentos de origen local, ya que confían en que son buenos y saludables).
2. Regula el tamaño de las raciones: ¿te devuelven platos con guarniciones sin tocar? Servir raciones más pequeñas reducirá el desperdicio, lo que os hará felices tanto a ti como a tus clientes.
3. Sé inteligente con el embalaje: ¿eres más de envolver con aluminio o de usar recipientes? Si usas envases reutilizables en tu cocina, podrás reducir el uso de plástico (¡y los gastos!).
4. Explora la opción de no comer carne: ¿por qué no piensas en formas de satisfacer la demanda de no comer carne con nuevos elementos en el menú u otras iniciativas? Haz que corra la voz con alternativas interesantes.
5. Gestiona los residuos: ¿llenas muy rápido los contenedores de basura? Busca pequeñas formas de reducir el desperdicio al gestionar tus existencias o en la preparación de tus platos. ¡Y separa los residuos!
6. Investiga a tus proveedores: ten en cuenta la iniciativa «del campo a la mesa» y comprueba que tus proveedores cumplan la normativa de sostenibilidad. Por ejemplo, el proveedor de patatas fritas Lamb Weston es completamente transparente sobre sus iniciativas, como puedes leer en su informe de sostenibilidad.

Empezar con la sostenibilidad es pan comido. Sin embargo, hay muchas posibilidades en tu cocina, por lo que esto es solo una pequeña selección. ¿Qué conocimientos y experiencias tienes con respecto al trabajo con una mentalidad orientada a la sostenibilidad? ¡Comparte tus ideas en los comentarios e inspira a tus colegas! ¡De esta manera podemos ayudarnos mutuamente a crear un mundo mejor!

¿Quieres mantenerte al día sobre el tema de la sostenibilidad? ¡Suscríbete al boletín y te desvelaremos más oportunidades de sostenibilidad!