Una patata inteligente satisfacer un antojo y no sentirse culpable

Cambian los tiempos, cambian las patatas

En estos tiempos de cambio, hay que mirar hacia el futuro. Las nuevas tendencias socioculturales y de consumo predicen la futura demanda de los productos de patata, mientras que los cambios climáticos y normativos tienen una gran influencia en el caprichoso mercado de la patata fresca. "Por eso, siempre hay trabajo que hacer a la hora de crear mejores patatas", afirma Lucy. "Tienes que ajustar constantemente tus predicciones y trazar lo que crees que será el rumbo correcto para el futuro. Sobre todo si se tiene en cuenta que la obtención de una nueva variedad de patata puede llevar hasta doce años".

Asumir los riesgos en el cultivo

El desarrollo de una nueva variedad de patatas no solo requiere tiempo, sino que también es un negocio arriesgado y lleno de incertidumbre. Al principio del proceso están los datos, las tendencias del mercado y los análisis. En colaboración con los productores, Lamb Weston establece las características que busca para una nueva variedad, tras lo cual Lamb Weston investiga de cerca si una nueva variedad tiene el potencial de convertirse en un alevín estelar. Las pruebas para la transformación comercial comienzan con la selección de un "cultivador de variedades de prueba". En un programa de tres años, se comprueba el rendimiento agronómico y de procesamiento de la variedad, al tiempo que se elabora un manual sobre cómo manejar la nueva variedad. A continuación, un panel de catadores examina la nueva patata, probando cada centímetro de su contenido, su aspecto y su rendimiento. "Es todo un reto", admite Lucy.

“De cada quince nuevas especies, solo una o dos pasan el corte.”

Todo está en la fritura

La creación de una verdadera pepita de oro no es una tarea que deba tomarse a la ligera. Para Lamb Weston, la mayoría de las variables giran en torno a la creación de la patata perfecta para las patatas fritas. "En nuestros productos de patatas fritas garantizamos una determinada longitud mínima, lo que supone un gran reto, ya que la longitud depende de las condiciones durante la temporada de cultivo". Luego está el peso bajo agua, que determina lo crujientes que pueden llegar a ser las patatas así como el color, que también es importante. Con cada nueva variedad, nunca se sabe del todo cómo va a salir el producto final. Es muy importante que nuestros clientes puedan servir platos apetitosos, por lo que las patatas fritas han de tener un aspecto sabroso e irradiar ese brillo dorado". Las nuevas variedades también han de ser sostenibles, rentables y estar preparadas para el futuro. Deben presentar una resistencia suficiente a las enfermedades para garantizar un buen rendimiento y, al mismo tiempo, necesitar poca agua y productos fitosanitarios. Por último, pero no por ello menos importante, las patatas deben cultivarse, almacenarse y procesarse de forma eficiente para perder la menor cantidad posible de sus preciosas bondades.

El objetivo final es crear una variedad que cumpla con su potencial y satisfaga las demandas de los futuros clientes. Una patata sana, de buen color y sabrosa, con la que se pueden hacer deliciosas y crujientes patatas fritas. Gracias a este proceso continuo, podemos compartir los beneficios con los socios de toda la cadena: una patata cada vez más sostenible, un proceso eficiente y una patata frita que hará que sus clientes vuelvan a por más.

Minidato

¿Patatas desperdiciadas o productos residuales? ¡No, gracias! En Lamb Weston utilizamos el 99 % de la patata. Reutilizamos las cáscaras de las patatas como alimento para el ganado y el almidón como recubrimiento natural para mantener las patatas fritas crujientes y calientes.

Lucy van Rijswijk

Como experta en comunicación y datos del sector de la patata en Lamb Weston, Lucy siempre al acecho de datos útiles, que utiliza para asesorar a los profesionales desde el campo hasta la mesa. Tanto si buscas las últimas tendencias con respecto a la patata como si quieres saber cómo afecta el clima a la oferta y la demanda, Lucy te puede contar todo lo que necesitas saber.