Chucrut alsaciano sobre salsa holandesa verde con patatas Connoisseur Rustic
Los ingredientes
- 2,5 kg de chucrut de vino blanco
- 1 kg de panceta ahumada y salada
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- 8 hojas frescas de laurel
- 20 bayas de enebro secas
- Una botella de vino joven de Alsacia (blanco, preferiblemente pinot blanc)
- 100 gramos de mantequilla
- 50 cl de vinagre
- Un puñado de perejil de hoja plana
- Un puñado de estragón
- Un puñado de cebollino
- Un puñado de cebolleta
- 100 gramos de mantequilla
- 100 cl de yema de huevo
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 175 gramos de patatas Connoisseur Rustic congeladas por persona
preparación
Las patatas fritas Connoisseur Rustic están hechas para hacerte sentir como en casa. Su aspecto natural, su excelente sabor y su forma sencilla seguro que te animan el día. El chucrut combina bien con las patatas, ¡así que a disfrutar!
Las cantidades se pueden modificar según tus preferencias para que combinen con los productos que compres y los sabores básicos de tus ingredientes.
Cocina 1 kg de panceta de cerdo (la panceta de cerdo pierde entre un 15 y un 20% de su peso cuando se cocina). Coloca la panceta de cerdo con la piel hacia abajo en una cazuela y cúbrela con el chucrut lavado, colado y seco. En el caso de los cortes de carne más grandes, primero haz cortes sobre la piel para que la carne no se contraiga mientras se cocina. Añade vino blanco hasta 1 cm por encima del nivel de chucrut y añade 20-25 bayas de enebro trituradas y 8 hojas de laurel frescas. Cocina a 90 oC durante 5-6 horas en un circuito cerrado, asegurándote de que el líquido no hierva. Si el líquido de cocción se reduce demasiado, añade agua. Retira las hojas de laurel y las bayas de enebro y deja enfriar durante la noche.
Coge la panceta y córtala en trozos. Este es un corte de carne muy nutritivo, por lo que 100 gramos por ración serán suficientes. Cuela el chucrut y guarda el líquido.
Añade las hierbas al líquido en una cacerola y cocina a fuego medio. Sazona al gusto con pimienta negra y una cucharada sopera de mantequilla fría y mezcla. Cuela el líquido verde con un colador y bátelo con cantidades iguales de yema de huevo. Sigue batiendo hasta que la yema cuaje por el aumento de temperatura.
Añade directamente a la mezcla 100 gramos de mantequilla fría sin dejar de batir y déjalo enfriar. Dora los trozos de panceta de cerdo en una sartén antiadherente caliente y glasea con un poquitín de vinagre. Mientras esté caliente, mézclala con el chucrut y sirve sobre la salsa holandesa fría con las patatas Connoisseur Rustic fritas al punto. No te cortes con la salsa, porque estas patatas fritas son perfectas para mojar. ¡A disfrutar!