Alternatieve proteïnen; tijdelijke trend of nieuwe noodzaak?
Feit: ongeveer de helft van de wereldbevolking eet nu minder vlees dan voorheen. Niet dat de vleesindustrie op omvallen staat, maar vleesvervangers veroveren wél langzaam maar zeker de markt. Supermarktschappen liggen er steeds voller mee, er worden miljoenen euro’s worden gepompt in ontwikkeling en kweekvlees-initiatieven kunnen rekenen op forse steun van investeerders. Ook op menukaarten schitteren bonen, linzen, soja-eiwitten en granen als nooit tevoren. Om over zeewier, algen en insecten nog maar te zwijgen. Deze groeimarkten worden mainstream, dus mis de trend niet! Geef je menukaart een verrassende opfrisser, met aantrekkelijke vleesalternatieven.
Holy crab!
De lijst met vlees- en visvervangers is lang, heel lang. Je hebt merken die de moleculaire structuur van vlees proberen na te bootsen, met identieke bouwstenen uit niet-dierlijke bronnen. Andere proberen met alledaagse ingrediënten de structuur, smaak en het uiterlijk van het origineel zo dicht mogelijk te benaderen. En zo ontstaan pareltjes als sushi-waardige tonijn van tomaat, olijfolie, sojasaus en algenextract, of gerookte zalm van wortel. Het Nederlandse Mosa Meat en het Singaporese Shiok Meats geven er weer hun eigen draai aan. Door vlees uit cellen te kweken, elimineren ze milieuschade door veeteelt. Shiok Meats kopieert zelfs de exacte structuur van schaaldieren met een 3D-printer. Holy crab, toch?!
Amandelcamembert en cheddar van haver
Alternatieve eiwitten zijn binnen de zuivelwereld al behoorlijk gevestigd. Melk op basis van rijst, noten of granen vind je wereldwijd in supermarkten en koffiebars. Consumenten wenden zich om verschillende redenen tot alternatieven, en dus blijft deze markt groeien. Nog een relatieve nichemarkt is die van alternatieve room- en kaassoorten, maar ook hier volgen de ontwikkelingen elkaar snel op. Wat denk je bijvoorbeeld van camembert van amandelen en cheddarkaas op basis van haver?
De kieskeurige consument
Dat de consument klaar is voor alternatieve proteïnen is zo klaar als een klontje. Zelfs fervente vleeseters ruilen hun stukje vlees steeds vaker in voor een plantaardige variant.
Maar, consumenten zijn kieskeurig. Zo eten ze liever ‘plantaardige’ ‘vleesvrije’ gerechten. Sterker nog: 43% van alle 65+- consumenten wereldwijd vindt plantaardig nu nog geen aantrekkelijk alternatief. Gen Z en Millennials gaan er wel helemaal voor. Zij laten zich hierbij leiden door de veronderstelde fysieke en mentale gezondheidsvoordelen, dierenwelzijn en duurzaamheid.
De toekomst is… alternatief!
De voorspelling is dat het aantal vleesvervangers de komende jaren nog verder stijgt. Dat geldt zowel voor niet van echt vlees te onderscheiden lookalikes als voor vervangers met totaal andere ingrediënten. Naar verwachting zal de markt voor eencellige eiwitten als schimmels en algen met 6% de sterkste groei laten zien, de verwachte groei van vleesvervangers zit op 4,5%. Een kleine stap voor alternatieve proteïnen, maar een flinke sprong voorwaarts voor foodservice! Gasten omarmen de vleesrevolutie en dat opent een wereld aan mogelijkheden in smaak, kleur en structuur. En juist daarom is het juist geen trendy keuze om alternatieve eiwitten op de kaart te zetten. Alternatief verandert razendsnel in essentieel. Dus, wil je laten zien dat je openstaat voor iedere dieetvoorkeur én voor verandering? Dan kun je niet om vleesloze variatie heen!