Denken in mogelijkheden

Chef-kok Antonio verschijnt in beeld. De verbinding hapert een beetje maar het enthousiasme straalt er vanaf. Zeker geen chef die bij de pakken neer zit dit dus. Wanneer we hem vragen naar het verhaal van Lima Beach vertelt hij ons over de afgelopen jaren. “In 2018 is Lima Beach opgericht. In 2019 ben ik aan boord gekomen, met als doel een vernieuwde menukaart te ontwikkelen, vol met verrassende Street food gerechten.”

In 2020 werd Lima Beach opnieuw geopend, middenin de coronatijd. Een ‘bold move’, met name door de grote hoeveelheid regels en maatregelen. “Maar daar zijn we creatief mee omgegaan. Wanneer het nog mogelijk was organiseerde we Silent disco’s (met koptelefoons) op 1,5m afstand en serveerden we gerechten met zo veel mogelijk verse ingrediënten, die we ‘on the spot’ verwerkten, dat maakte echt het verschil. Toen we later thuis kwamen te zitten vanwege de lockdown zijn we gaan werken aan een nieuw merk: Antonios by Lima.” zegt Antonio trots.

Een lockdown succes

Begin November begonnen Antonio en zijn team aan thuisbezorgen. Een groot succes, blijkt nu. “De bestellingen bij Antonios by Lima lopen alleen maar op. We onderscheiden ons dan ook echt van andere restaurants. De gerechten die wij op de kaart hebben staan zie je niet bij veel anderen.” Zo bedacht Antionio de ‘Rolo’. Dit is een wrap gevuld met frietjes, pittig gehakt of pittige kip, sla, zoetzure uitjes en kaas. “Het is onze bestseller, waarvoor we exclusief de Stealth Steakhouse fries van Lamb Weston gebruiken. Dit is namelijk een volle friet met een echte aardappelsmaak. Dat vind ik belangrijk, dat de smaken kloppen.” Bij de vraag of de Stealth Steakhouse Fries dan ook onderdeel zijn van de bestseller, lacht Antionio: “Ja, we gebruiken deze friet in de ‘Rolo’ maar serveren hem ook apart. Deze friet is namelijk perfect voor home delivery, omdat ze lang knapperig en warm blijven door de zetmeelcoating.”

Constante kwaliteit

Wanneer we Antonio vragen naar de samenwerking met Lamb Weston antwoord hij tevreden: “De kwaliteit van de friet is altijd constant en in mijn ogen voldoet het aan de juiste eisen. Dit komt met name doordat het zetmeel op elk afzonderlijk frietje goed verdeeld is. Dat is dan ook het grote verschil met versie friet, waarbij deze verdeling minder goed is. Hierdoor wordt het ene frietje krokanter dan het andere. Door te kiezen voor Stealth Steakhouse fries ben ik verzekerd van een goed en consistent frietje, bestelling na bestelling.” 

Positief over de toekomst

“Onze plannen voor Lima Beach en Antonios by Lima zijn om uit te breiden zodra het weer kan.” Antonio gelooft namelijk in de kracht van het concept en zijn menu kaart. “We willen dezelfde koers aanhouden. Dat betekent het serveren van streetfood, passende bij een Beach club. Wel trekken we het uit elkaar en kijken wat anders kan en wat er nog niet is. Dat vraagt om creativiteit in het gebruik van verrassende producten.”  

Antonio en zijn partners kijken dus positief naar de toekomst en zien vooral de mogelijkheden. Ze zijn in deze coronatijd gesterkt door het succes van Lima Beach en Antionos by Lima. En 2021? Dat wordt hun jaar, dat staat vast.