“Een sterk restaurantconcept is essentieel voor succes. Barbecue kan een mooie aanvulling zijn op je concept, maar kan ook een heel concept op zich zijn”, legt Joey enthousiast uit. “Er zijn zoveel mogelijkheden voor foodprofessionals: van warm- tot koud roken, houtsmaak, grillen op open vuur en slowcooking… ik kan er zo uren over doorgaan!” Benieuwd naar alle geheimen die Joey in petto heeft? Lees dan snel verder!

Smaken die verder gaan dan vlees

In ‘barbecueland’ zijn de mogelijkheden eindeloos. Welk type barbecue past het beste bij jouw restaurant? En welk merk biedt de hoogste kwaliteit? “Het hangt ervan af wat je gaat doen, dus zorg ervoor dat je kiest wat het beste bij je concept past: ga je werken met open vuur, of ga je slowcooken met een grote rookoven? Als je op zoek bent naar veelzijdigheid, zou ik een Kamado aanraden.”

Uiteindelijk besluiten veel restaurants om barbecues te combineren om hun opties te maximaliseren. “Dat klinkt geweldig, maar houd wel altijd rekening met het aantal

couverts dat je serveert. Omdat verschillende barbecues verschillende afmetingen hebben, hebben ze namelijk niet allemaal dezelfde capaciteit.”

Joey Buys adviseert foodservice-professionals graag over hoe ze barbecue in hun dagelijkse activiteiten kunnen integreren. “Van het inspireren van chefs om met nieuwe menu-ideeën te komen, tot het helpen bij de inrichting van de keuken met één of meerdere barbecues en het opleiden van hun keukenpersoneel. Ik word er blij van als alles samenkomt!”

BBQ-verhalen die de ervaring van jouw gasten verrijken

Je begrijpt: het gebruik van de barbecue kan je gerechten echt een oppepper geven. Dat is een no-brainer. Maar wist je dat je zoveel meer kunt dan alleen smaak creëren? “Het draait allemaal om verhalen vertellen en dat begint bij je menu”, legt Joey uit. “Leg bijvoorbeeld in je menu uit welke technieken je gebruikt. Dat geeft mensen een voorproefje van hoe je werkt en dat vinden gasten geweldig.”

De nieuwe sommelier: de BBQ-storyteller

Maar je kunt nog veel verder gaan. Storytelling (het gebruik maken van verhalen) is een perfecte tool om je gasten mee op reis te nemen. “Bijvoorbeeld door paella te roken met sinaasappelhout, zoals dat traditioneel in Valencia wordt gedaan. Of rook wat Iberische ham op dezelfde steeneik waar de dieren vroeger onder graasden. Het zijn dat soort verhalen, verteld aan de tafel van je gasten, die een nieuwe laag toevoegen aan jouw gerechten en aan hun restaurantervaring als geheel.” Tegenwoordig zijn deze verhalen vooral gericht op het wijnarrangement, maar waarom zou je niet ook een verhaal over de barbecuetechniek kunnen vertellen? Wat ook kan: “Je barbecue zo plaatsen dat je gasten hem kunnen zien, bijvoorbeeld door te show-cooken op een Ofyr.”

Tip!

Een simpele BBQ-start

Zijn er zoveel opties dat je door de barbecues het bos niet meer ziet? Of zie je niet voor je hoe je dat grote aantal technieken zo combineert dat je elke avond de meest verrassende gerechten neerzet? “Probeer dan eens je mise en place te verfijnen. Als je een kip of een mooie bloemkool van tevoren langzaam roostert, hoef je hem, wanneer je de borden opmaakt, alleen nog maar op te warmen.”

Joey Buys

Je kunt het woord barbecue niet zeggen zonder Joey Buys te noemen. Als eigenaar van ‘The BBQ Experience Center’ en BBQ merk Smokin’ Flavours is hij expert in de kunst van het grillen, stomen, slow-cooken… you name it! En zijn recepten? Smokin’ hot, zoals het hoort!