Iraanse pistachenoten

Pistachenoten groeien op vele plaatsen, maar die van Iraanse komaf worden algemeen gezien als de beste. Ze bevatten meer onverzadigde olie, waardoor ze beter op hoge temperaturen gebrand kunnen worden. De duurste pistachenoten komen echter uit Italië, waar ze op de vulkanische grond rond Bronte groeien. Deze kosten tussen de 50 en 70 euro per kilo.

De Densuke watermeloen

Oorspronkelijk groeide deze zwarte watermeloen enkel op het noordelijke deel van Japan, op Hokkaido. De binnenkant is zeer knapperig, met een geweldige smaak, hoge voedingswaarde en een ongeëvenaarde zoetigheid. Zaden zijn beschikbaar in Europa en Amerika, maar het kweken van een meloen vergt veel aandacht en kost zo’n zeven tot acht maanden.

TIP!

Je kunt je gasten makkelijk een premium ervaring bieden door het gebruik van mooie, niet-alledaagse ingredienten. Een plant als komkommerkruid, met zijn suikerige bloemetjes, of fruit zoals de naar komkommer en limoen smakende muismeloen zijn makkelijk te kweken en geven een gerecht instant dat beetje extra, dat een hogere marge verantwoordt! 

Caciocavallo Podolico

De melk die gebruikt wordt voor Caciocavallo Podolico-kaas komt van koeien die hoog in de bergen grazen. Ze worden met de hand gemolken, slechts eenmaal per dag. De wrongel wordt in paren gedroogd aan een touw, een traditie die stamt uit de tijd dat makers de kazen over hun paarden slingerden. De kaas kan vers gegeten worden, maar de complexere, aromatische kruidensmaak komt het best tot z’n recht na een langer verouderingsproces!

De matsutake mushroom

De meeste schimmels groeien makkelijk, maar de matsutake-paddenstoel is een lastige jongen. Dit ‘Japanse antwoord op truffels’ groeit in dennenbossen, maar door klimaatverandering is de oogst inmiddels met 95% gedaald. De zeldzame paddenstoel is vooral geliefd vanwege zijn kruidige, kaneelachtige geur, boven zijn kruidige, ­dennen-achtige smaak.

DOP ‘Aged’ aceto balsamico

Iedereen houdt van de siroopachtige lekkernij die balsamico is, en veel goede variëteiten hiervan komen uit de regio Modena, inclusief de twee top-level DOP-varianten. Deze traditionele ‘Aceto Balsamico’ moet goedgekeurd worden door een speciale raad, voordat hij op fles mag. Gerijpt in houten vaten voor 12 en 25 jaar krijgt het de ultieme dikte en zoetheid. Om het helemaal af te maken is DOP Aceto Balsamico enkel verkrijgbaar in karakteristieke flesjes van 100ml.

Wist je dat?

Het Italiaanse kwaliteitslabel DOP betekent ‘Denominazione d’Origine Protetta’, of ‘Protected Designation of Origin’, wat betekent dat het product gemaakt, verwerkt en verpakt is op traditionele wijze, in een specifieke geografische zone. 

…En natuurlijk is er Beluga kaviaar -of het duurdere Almas kaviaar, van steuren met albinisme-, het boterzachte wagyu-vlees, witte Alba-truffel of zwarte Perigord-truffel en vele andere… Wat is jouw favoriete kwaliteitsingrediënt?