We zijn wat we eten vrijdag 08 oktober 2021

Is jouw dieet de afgelopen paar maanden veranderd? We zijn namelijk wat we eten; stress, angst en depressiviteit hebben een enorme impact op onze eetkeuze. Shokofeh Hejazi van ‘thefoodpeople’ zit bovenop de trends als het gaat om voedsel, dranken en gezondheid, en heeft bijgehouden hoe de eetgewoonten van horecagasten de afgelopen maanden is veranderd. 

Het begint allemaal met vertrouwen

“Vertrouwen is enorm belangrijk voor de consument als het gaat om waar, wat en hoe we consumeren. Mensen willen graag eten waar het veilig is en willen zeker weten dat de hygiënestandaarden worden nageleefd.

Zorg er dus voor dat je gasten zich comfortabel voelen door bijvoorbeeld contactvrije service aan te bieden. Maar denk ook eens aan automatische deuren, zeepdispensers met een sensor, of het aannemen van een toegewijde ‘schoonmaakmanager’.”

“Vertrouwen staat dus bovenaan de agenda van onze gasten. Ze willen simpelweg graag weten waar het eten dat ze eten vandaan komt, vanaf de boerderij tot op hun bord. Daarnaast gaat het er natuurlijk ook om of het duurzaam, voedzaam en veilig is om te eten. Als we kijken naar aardappelproducten, zorg je bijvoorbeeld voor vertrouwen door de verschillende soorten bij naam te noemen en te vertellen dat deze lokaal verbouwd zijn. Hiermee laat je namelijk zien dat het natuurlijke en organische ingrediënten zijn. Dus of je nu groenten gebruikt die door een lokale boer geleverd worden of juist alleen maar eerlijk en organisch vlees serveert, laat het je gasten weten!”

Een sterk onderbuikgevoel

Het huidige klimaat heeft veel consumenten laten nadenken over hun dieet en leefstijl keuzes. Shokofeh ziet dan ook een stijging in de bewustwording rondom gezondheid: “Een gezond, gebalanceerd dieet helpt je immuunsysteem goed te functioneren en verbetert de algehele gezondheid… maar uiteraard kan je jezelf zo nu en dan ook wel eens verwennen! Trakteer jezelf bijvoorbeeld eens op een bezorgmaaltijd of een avondje uit. Maar, let wel op de portiegroottes.

Shokofeh zag dat mensen vaker kozen voor specifieke producten als oplossing voor hun problemen, zoals het versterken van hun stressbestendigheid of darmgezondheid: “magnesium, zink, maca, basilicum en ginseng zouden het lichaam moeten helpen tegen stress. Er is ook veel bewijs te vinden dat de darmgezondheid een groot effect heeft op het brein (en vice versa). Het is dat ook niet gek dat mensen steeds meer ‘darmvriendelijke’ voeding tot zich nemen zoals zuurkool, kefir en noten en zaden, om zo hun algemene en mentale gezondheid een boost te geven.”

Shokofeh Hejazi

Shokofeh Hejazi is Senior Trends Expert bij thefoodpeople, een internationaal bureau gespecialiseerd in eten, drinken en gezondheidstrends. In haar functie is ze verantwoordelijk voor het onderzoeken van markt- en consumententrends.

Image of women-350

Oost west, thuis smaakt de zoete aardappel het best

Gasten zijn boven alles op zoek naar comfort en herkenbaarheid “En wat is nou herkenbaarder dan aardappelen, frietjes en hash browns… of nostalgische lekkernijen zoals aardappelwafels of Crinkle-friet? Nu mensen steeds meer tijd thuis doorbrengen en vaste eettijden vervagen, worden snacks zoals chips en ‘opwarmsnacks’ zoals aardappelrösti ‘s, (aardappel)kroketten en wedges, steeds populairder. Hierbij is er echter meer dan genoeg ruimte voor innovatie. Zeker nu gezondheid centraal staat. Denk bijvoorbeeld eens aan vergeten groeten, specifieke portieverpakkingen, het versterken van bestaande producten door er bepaalde voedingsstoffen aan toe te voegen, of wissel eens af met paarse of zoete aardappelen.”

Zeg het met aardappelen

Het team van ‘thefoodpeople’ heeft de laatste trends rondom de populairste groente (de aardappel!) in kaart gebracht. Hier vind je enkele tips waarmee je echte ‘aardappel lovers’ gegarandeerd de lekkerste smaken en producten serveert.

Carpe diem!

Pluk de dag, want het is oké om jezelf zo nu en dan eens te verwennen. De heerlijkste lekkernijen en luxe smaken (zoals truffel) komen namelijk weer op tafel, en waarom ook niet? Het leven is kort, dus pakken we af en toe uit met wat extra boter, een lekker sausje, of andere toevoegingen. Je moet jezelf af en toe verwennen, toch? Heerlijke, gekruide aardappelspecialiteiten zijn daar perfect voor. Daarnaast betalen je gasten graag dat beetje extra voor de unieke textuur en smaak. 

Monster Long Fries & Dirty Vegan

Creatief met aardappelen? “Ja graag” zeggen de gasten die het leuk vinden om verrast te worden met nieuwe gerechten. Ga bijvoorbeeld voor ‘Monster Long Fries’ of serveer vegan ‘fully loaded’ frietjes. Doe eens gek; er is een wereld aan aardappelmogelijkheden om te ontdekken!

Koolhydraatarm, regionaal en met de hand gemaakt

Aan de andere kant zijn ook koolhydraatarme frietjes in opkomst. Die maken deel uit van de voorkeur van jouw gasten voor bewust eten. Daarom zijn lokale producten en regionale smaken steeds meer in trek. Vergeet ook niet de handgemaakte delicatessen, die zijn namelijk perfect om de aandacht mee te trekken!

Culturele creativiteit

De wereld is fascinerend divers, en datzelfde geldt voor het eten dat we kunnen eten. Combineer, meng, mix en geef je eigen draai aan gerecht. Gerookte, verkoolde en zure smaken zijn populair, net als het gebruik van ingrediënten van over de hele wereld. Denk bijvoorbeeld eens aan patatas bravas, Hasselback-aardappelen en andere heerlijke, wereldse recepten.

Meer lezen? Download Eat This! Magazine voor meer food trends, inspiratie en tips van professionals!

Power to the potato

Duik in Eat This! Magazine voor waardevolle inzichten en tips van professionals!

Vul hier je gegevens in en ontvang het magazine direct in je mailbox.

Wil je meer inspiratie? Vink dan het vakje aan voor een regelmatige portie van onze nieuwsbrief.

... of bekijk deze blogs:

De belangrijkste do’s en don’ts bij het frituren van friet  Ceren Orhan, Technical Quality Manager bij Lamb Weston, neemt je mee in de  ins- en outs van het frituren, van de beste olietemperatuur voor friet tot  efficiënte verwerking. Meer informatie
Bereid jezelf voor op de feestdagen, met een verrassend seizoensmenu  Ontdek de beste tips & tricks van chef Stefan Richter, om jouw menu voor de  feestdagen effectief te plannen! Meer informatie