Bao buns met rendang en rode kool

0 Beoordelingen
Porties
Porties 20 personen
Kooktijd
Kooktijd 30 - 45 min
bao buns

Ingrediënten

20 porties

Bao buns

  • 20 stuks bao buns (gua bao)

Rendang

  • 2.5 kg runderpoulet
  • 1 liter kokosmelk
  • 3 uien, grof gesneden
  • 7 tenen knoflook
  • 1,5 stengels citroengras
  • 3 blaadjes salam
  • 1 limoenblad
  • 8 gram gemalen komijn
  • 8 gram korianderzaad
  • 8 kemirinootjes, geroosterd
  • 1 eetl. palmsuiker
  • 1 eetl. trassi
  • 5 stuks rode chilipeper, grof gesneden
  • 1 eetl. verse laos, geraspt
  • 1 eetl. verse gember, geraspt
  • Zout naar smaak
  • Canola- koolzaad- of raapzaadolie

Coleslaw van rode kool

  • 600 gram rode kool, gesneden
  • 100 gram rode ui, dun geschaafd
  • 5 gram zout
  • 20 ml appelazijn
  • 50 gram grove mosterd
  • 20 ml gembersiroop
  • 1 theel. venkelzaad, gebrand en gevijzeld
  • 50 gram rozijnen
  • 100 gram mayonaise
  • 100 gram yoghurt

Overig

  • Tuinkers naar smaak
  • Bosui naar smaak
  • Gefrituurde uitjes naar smaak
  • Seroendeng naar smaak

Voorbereiding

In slechts een paar stappen een echte smaaksensatie creëren? Met deze rendang lukt dat zeker! De voorbereiding is meer wachttijd dan werk en het resultaat is een echte Oosterse streetfood-hit! De rendang wordt geserveerd in gua bao, ofwel gestoomde broodjes, met frisse coleslaw van rode kool voor de nodige balans. Samen met de Private Reserve Skin-on Fries serveer je jouw gasten gegarandeerd een geweldige lunch.

Stap 1 Rooster voor de boemboe de komijn en koriander in een koekenpan.

Stap 2 Doe dit mengsel samen met de kemirinootjes, laos, gember, knoflook, uien, trassi en lomboks in de blender en maal tot een fijne pasta. Fruit deze met olie in een wok, zodat alle smaken goed vrijkomen.

Stap 3 Voeg het rundvlees in één keer toe en roer goed door.

Stap 4  Plet het citroengras met een koksmes. Voeg nu de kokosmelk, palmsuiker, citroengras, salam en het limoenblad toe. Breng aan de kook en laat het een paar uur op laag vuur sudderen.

Stap 5  Roer regelmatig door en breng op smaak met zout.

Stap 6  Pekel, voor de coleslaw, de rode kool en de ui samen in het zout voor 20 minuten en laat dit vervolgens uitlekken op een zeef.

Stap 7  Meng dit met de overige ingrediënten en breng het, indien nodig, extra op smaak met extra zout en peper. Bewaar de salade goed afgedekt in de koeling.

Stap 8  Stoom een ontdooide bao bun voor 30 seconden in een magnetron.

Stap 9  Frituur de Private Reserve 9x9 Skin-on Fries op 175°C voor ca. 3,5 min.

Stap 10 Maak de bao buns af met wat tuinkers, bosui, gefrituurde uitjes en seroendeng, en serveer je gerecht!