Oostenrijkse Kaiserschmarren met Brewer’s Wedges

Ingrediënten

Honing-rozijnen

  • 50 g gedroogde sultana’s
  • 40 ml witte wijn
  • 1 klein kaneelstokje
  • 2 el acaciahoning

Appelcompote

  • 2 zure appels (Braeburn)
  • 20 gram boter
  • 1 klein kaneelstokje
  • 10 ml citroensap
  • 3 theelepels bruine suiker
  • 2 kruidnagels
  • 1 kardemomcapsule
  • 70 ml witbier

Wedges

  • 200g Brewer's Wedges
  • 1 pan met frituurvet of een friteuse
  • 2 eetlepels poedersuiker

Voorbereiding

Ontdek het beste van twee werelden: aardappelen en hop! Krokante aardappelwedges met karakteristieke hopsmaak en een licht bittere bite. De perfecte upgrade van elk menu!

Oostenrijkse Kaiserschmarren met Brewer’s Wedges
Crunchy Brewer's Wedges | honing-rozijnen | poedersuiker | appelcompote

Het is is één van de bekendste Oostenrijkse nagerechten of mehlspeisen: Kaiserschmarren. Een lichte, gekaramelliseerde pannenkoek, die in grove stukken wordt gesneden en traditioneel geserveerd wordt met een soort pruimencompote en poedersuiker. Wij combineren het met een appelcompote en onze krokante Brewer's Wedges.

Honing-rozijnen
Kook de honing, samen met de witte wijn en het kaneelstokje 3 minuten op laag vuur. Doe de sultana’s in een bakje, giet de nog warme vloeistof erover en roer het geheel door elkaar. Dek de rozijnen af en laat ze op kamertemperatuur ongeveer 20 minuten wellen alvorens ze droog te deppen.

Appelcompote
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in gelijke blokjes. Verhit de boter in een steelpan tot deze gesmolten is. Voeg de suiker toe en laat die lichtjes karamelliseren. Blus het geheel af met citroensap en witbier, voeg de kruiden toe en laat ongeveer 5 minuten zachtjes sudderen. Na 5 minuten kun je de appelblokjes toevoegen en laat je alles nog 12 minuten zachtjes sudderen. Als de vloeistof ingekookt is, kun je nog wat witbier toevoegen.

Haal de pan van het fornuis, laat deze enigszins afkoelen en verwijder de kruiden. Doe vervolgens de compote in een blender en pureer alles zeer fijn, of tot de gewenste textuur is bereikt. Als de compote te stevig is, verdun deze dan met een scheutje appelsap. Is de compote te vloeibaar, voeg dan wat extra appel toe en kook en pureer het geheel nogmaals.

Wedges
Frituur de wedges volgens de instructies, tot ze heerlijk crunchy zijn.

Opdienen maar!

Verdeel de crunchy wedges over een plat bord. Strooi de honingrozijnen over het bord en de wedges en bedek dit alles met een dun laagje poedersuiker. Doe de appelcompote in een spuitzak en spuit enkele dotjes compote op het bord. Maak de presentatie af met wat verse munt of zoete tuinkers en het gerecht is klaar om uit te serveren!

Daniel Kuhlmey (@kitchen_kulle) • Instagram photos and videos