Overheerlijke carrot-dog met cheesy Ziggy Fries

0 Beoordelingen
Porties
Porties 10 mensen
Kooktijd
Kooktijd 30 – 45 min

Ingrediënten

Carrot-dogs

  • 20 stuks bospeen (+/- 50 gram per stuk)
  • 100 g Japanse sojasaus
  • 100 g ketjap manis
  • 1 theel. knoflookpoeder
  • 2 theel. uienpoeder
  • 2 theel. rookpoeder (groothandel)
  • 1 theel. korianderpoeder
  • 20 ml appelazijn

Mosterdmayonaise

  • 150 g mayonaise
  • 75 g Franse mosterd, scherp
  • 200 ml gerookte olie
  • 50 g zout

Sjalotten

  • 2 sjalotten, in ringen gesneden
  • 50 g bloem

Kaassaus

  • 1 eetl. arachide-olie
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • zout en peper naar smaak
  • 1 eetl. witte wijnazijn
  • 1 eetl. witte wijn
  • 250 ml kookroom
  • 250 g cheddar, geraspt

Overig

  • 10 hotdog broodjes, afgebakken
  • erwten-kiemen of andere kiemgroente

Voorbereiding

De hotdog is helemaal terug van weggeweest en dit recept past perfect op elk modern menu. Door de structuur van de wortel aan te passen, ontstaat een bijzonder lekkere hotdog, die zelfs de ferventste vleeseter versteld doet staan. Een dotje mosterdmayonaise zet de rokerige smaak wat extra aan en de sjalotjes geven een krokant accent. Samen met de Ziggy Fries en de kaassaus is dit een echt topgerecht!

  1. Schil de bospeen en blancheer ze in ruim kokend water met zout tot ze net gaar zijn. Haal ze uit het water en laat ze enkele minuten uitdampen.
  2. Meng vervolgens de overige ingrediënten en giet die over de wortels. Als je een vacuümapparaat hebt dan kun je de wortels met de marinade vacumeren. Zorg er anders voor dat de wortels regelmatig gedraaid worden in het vocht. Laat ze minimaal 12 uur marineren.
  3. Dep de gemarineerde wortels droog en laat ze 4 uur indrogen in een droogkast op 50 graden.
  4. Meng voor de mosterdmayonaise de ingrediënten met elkaar en breng het geheel op smaak met wat zout. Doe de saus in een spuitflesje en bewaar in de koeling.
  5. Haal de sjalotten door de bloem en klop de overtollige bloem af. Frituur de sjalotten in olie van 160°C. Dat duurt wat langer maar dan zijn ze uiteindelijk krokanter.
  6. Fruit voor de kaassaus de gesnipperde sjalot in de olie. Voeg wat zout en zwarte peper toe en blus af met de azijn en wijn.
  7. Laat kort inkoken en voeg vervolgens de kookroom toe. Laat dit enkele minuten zachtjes doorkoken.
  8. Giet door een zeef en voeg vervolgens de geraspte kaas toe. Breng eventueel verder op smaak met zout. Dek het oppervlak van de saus af met folie zodat zich geen vel vormt.

Serveren

  1. Frituur de Ziggy fries op 175°C voor ongeveer 3 minuten.
  2. Bak de wortels rondom bruin in een koekenpan met een beetje olie.
  3. Snij de broodjes aan de bovenzijde in en leg er twee carrot-dogs in.
  4. Maak de broodjes af met een dotje mosterdmayonaise, de sjalotten en de kiemgroente.
  5. Serveer met de Ziggy Fries en de warme kaassaus.