Super krokante fish & chips met appel en yoghurt

0 Beoordelingen
Porties
Porties 10 personen
Kooktijd
Kooktijd 30-45 minuten
BJ1A5721_verlengd

Ingrediënten

Super krokante dorade:

  • 1.5 kg doradefilets
  • 320 gram patentbloem
  • 80 gram trisol (tarwezetmeel)
  • 1 theel. bakpoeder
  • 1 theel. honing
  • 300 ml vodka
  • 300 ml bier
  • 2 slagroompatronen
  • Zout en peper naar smaak

Appel-yoghurtsalade:

  • 1 Granny Smith-appel
  • 1 komkommer
  • 1 rode ui
  • 1 limoen
  • 3 eetl. Griekse yoghurt
  • 5 gram dille, fijngehakt

Erwten-mayonaise:

  • 100 gram groene erwten
  • 5 gram eidooier
  • 1/2 theel. citroensap
  • 10 gram mosterd
  • 700 ml arachideolie

Overig:

  • 1 gezouten citroen, bevroren

Voorbereiding

Til jij ‘krokant’ graag naar een hoger niveau? Dan zit je met dit recept helemaal goed! Het beslag voor deze frisse fish & chips wordt namelijk bereid met twee soorten bloem, elk met hun eigen effect. De wodka in de mix verdampt razendsnel tijdens het frituren, voor een superknapperig resultaat! Als eerbetoon aan de Engelse klassieker voegen we ook erwtjes toe. De CrissCuts brengen we op smaak met gezouten citroen en de frisse salade zorgt voor balans. Erg lekker en het belangrijkste: dit gerecht is perfect voor te bereiden en in een paar handelingen klaar.

Stap 1    Meng de patentbloem in een kom met de trisol en het bakpoeder.
Stap 2    Mix de honing in een maatbeker met de wodka en voeg vervolgens de gemengde bloem toe. Roer totdat het een mooie consistentie heeft. Voeg vervolgens het bier toe.
Stap 3    Giet het beslag in een grote sifon (Kidde) en belucht met 2 slagroompatronen. Laat het beslag voor 30 minuten gekoeld rusten.
Stap 4    Maak de mayonaise door de ontdooide erwten, eidooiers, citroensap, mosterd en zout glad te draaien in de blender. Monteer dan druppelsgewijs met de olie.
Stap 5    Snijd voor de appel-yoghurt salade de Granny Smith appel, komkommer en rode ui in mooie brunoise.
Stap 6    Voeg dan de gehakte dille en Griekse yoghurt toe aan de salade met wat sap van een limoen en breng op smaak met peper en zout.
Stap 7    Zorg dat het frituurvet is voorverwarmd op 220°C
Stap 8    Snijd de visfilets in mooie reepjes en haal deze door de overgebleven visbloem.
Stap 9    Schud de sifon met het beslag flink op en neer en spuit het luchtige beslag in een bekken. Haal de visfilets door het beslag, alvorens ze te frituren.
Stap 10  Frituur de visfilets totdat deze gaar en mooi goudbruin zijn.
Stap 11  Frituur dan de overheerlijke CrissCuts op 175°C, voor ongeveer 3 minuten.
Stap 12  Rasp de gezouten citroen over de gefrituurde CrissCuts en serveer uit!