Sweet Potato Fries met geroosterde aubergine met tahini, granaatappel, tomaat, pistache en munt

Een hele bijzondere bereiding van aubergine die echt bol staat van smaak! Geïnspireerd op de Midden-Oosterse smaken en ingrediënten creëer je in een handomdraai een perfecte vleesvervanger voor in je vegetarisch menu. Maar de heerlijke roostersmaak zal ook goed in de smaak vallen bij de echte vleeseters. De zoete aardappel vormt een perfect huwelijk met de aubergine.

• Leg de aubergines op een bakplaat en rooster ze onder de grill tot het vel rondom zwartgeblakerd is. Je kunt dit ook op een barbecue doen, wordt het alleen maar beter van!
• Dek de aubergines af met slagersfolie en laat 10 minute staan. Nu kun je het vel makkelijk verwijderen.
• Snijd de vleestomaten in stukken en draai kort tot een grove puree in de blender.
• Meng de tahini met de knoflook en citroensap.
• Snij de aubergines in de lengte doormidden maar laat bij de kroon aan elkaar zitten.
• Vlinder de aubergines en duw een beetje plat.

Serveren

• Garneer de aubergines met de gepureerde tomaat, tahini, olijfolie en Maldonzout.
• Verwarm enkele minuten in een oven van 180°C.
• Plaats op de borden en garneer met de granaatappelpitten, pistache en de munt.
• Frituur de Sweet Potato Fries op 175°C voor ongeveer 2:30 minuten.
• Serveer bij de aubergine.