Sweet Potato Fries met Mexicaanse mole, chilivlokken en bevroren avocado crème
Ingrediënten
Sweet Potato Fries
- 1 kg Sweet Potato Fries
Mexicaanse mole
- 750 ml tomatensaus Mexicaans (bijvoorbeeld tacosaus)
- 50 gram naturel pindakaas
- 100 gram bittere pure chocolade
- 50 ml sriracha
Bevroren avocado-yoghurt crème
- 3 avocado's
- 120 ml yoghurt
- 150 ml suikerwater (50/50)
- 5 gram zout
- 2 el limoensap
- 100 gram crushed ice
Garnering
- Mosterdcress
- Munttopjes
- Oregano
- Rode peper
Voorbereiding
Dit is op het eerste oog een hele spannende en uitdagende combinatie maar het is veel toegankelijker dan je zou denken. De Mexicaanse mole is kruidig, pittig, lichtzoet, heeft een klein bittertje en heel veel umami! Je kunt ervoor kiezen de avocado crème niet tot sorbet te verwerken, maar het maakt het wel extra spectaculair met al die contrasten in temperatuur, smaak en kleur.
- Verwarm voor de dark-mole de tomatensaus tot het kookpunt.
- Voeg de pindakaas en sriracha toe en verwarm even mee.
- Haal van het vuur en roer de chocolade erdoor. Laat afkoelen.
- Maak de avocado’s schoon en draai het vruchtvlees in de blender glad met de overige ingredienten. Je kunt de crème zo gebruiken maar hij is ook geschikt om tot sorbet te verwerken.
Serveren
- Frituur de Sweet Potato Fries op 175°C voor ongeveer 2:30 minuten.
- Schep in bakjes of borden en werk af met de Mexicaande Mole en de avocado sorbet.
- Garneer met rode peper en de verse kruiden.
- Serveer met extra mole en avocado.