Sweet Potato Fries met steak van knolselderij met dashi sojasaus en misomayonaise

0 Beoordelingen
Porties
Porties 10 mensen

Ingrediënten

Sweet Potato Fries

Knolselderij in zoutkorst

  • 3 stuks knolselderij
  • 1500 gram bloem 
  • 400 gram keukenzout 
  • 100 gram grof zeezout
  • 50 gram zwart sesamzaad
  • 450 gram ei (losgeklopt)
  • 3 eieren
  • water

Dashi-sojasaus

  • 50 gram sjalot (gesnipperd)
  • 1 dl dashi-azijn
  • 50 ml sake 
  • 50 ml witte wijn
  • 1 eetl. dashi concentraat
  • 1,5 dl kookroom 20%
  • 50 ml sojasaus
  • 100 gram roomboter

Miso Mayonaise

  • 200 gram Kewpie mayonaise
  • 50 gram gele miso 
  • 25 gram mirin 

Garnering

  • Waterkersboeketje

Voorbereiding

Dit gerecht bewijst dat vleeseters niet bang hoeven te zijn dat ze iets missen als er even geen vlees op het menu staat. Knolselderij heeft van zichzelf al heel veel smaak en die wordt nog krachtiger door deze bereiding in zoutkorst. Daarna wordt de knol in plakken gesneden en nogmaals geroosterd met een brander wat een heerlijke BBQ-smaak geeft. Als begeleider een saus die bol staat van de hartigheid door de soja en dashi, 2 Japanse umamibommen. Als contrast maken de Sweet Potato Fries het helemaal af! 

  1. De knolselderij schillen en 30 minuten koken in water met 1% zout. Laat enkele uren tot een nacht afkoelen in het water.
  2. Voor de zoutkorst alles mengen in een planeetmenger en eventueel wat water toevoegen om het deeg soepeler te maken. 30 minuten laten rusten.
  3. Uitrollen tot 1 centimeter dikte.
  4. De knolselderij droogdeppen, inpakken in het deeg en 1 uur afbakken op 200°C.
  5. Voor de saus de sjalot, dashi-azijn, sake, witte wijn tot een derde in laten koken.
  6. Voeg de sojasaus, kookroom en dashi-concentraat toe en laat inkoken tot een licht gebonden saus. Breng eventueel hoger op smaak met sojasaus en dashi-concentraat.
  7. Maak de miso-mayonaise door de ingrediënten met elkaar te vermengen.

Serveren

  1. Haal de knolselderij uit de zoutkorst en snij in plakken van 2 cm dikte. Rooster de bovenzijde met een gasbrander.
  2. Frituur de Sweet Potato Fries op 175°C voor ongeveer 2:30 minuten.
  3. Zet of leg de knolselderij-steaks op de borden en werk af met de saus.
  4. Garneer met een boeketje of wat losse takjes waterkers.

Serveer met de zoete aardappelfriet, miso-mayonaise en eventueel extra dashi-sojasaus.