Tonkatsu-sandwich met Potato Dippers met sushismaak

0 Beoordelingen
Recipe-Potato-Dippers

Ingrediënten

Tonkatsu

  • 1 kg varkensnek (procureur)
  • 50 g witte miso
  • 100 g bloem
  • 200 g ei, losgeklopt
  • 50 g panko
  • 1.5 l frituurolie

Tonkatsusaus

  • 200 ml tomatenketchup
  • 30 ml worcestershiresaus
  • 50 ml Japanse sojasaus
  • 30 ml mirin
  • 30 g bruine basterdsuiker
  • 1 teentje knoflook, geraspt
  • 1 theel. gember, geraspt

Ingelegde komkommer

  • 10 mini komkommers
  • 15 g zout
  • 15 g suiker
  • 1 dl rijstazijn
  • 1 rode peper

Sushi-azijn & wasabizout

  • 1 eetl. Sushi-azijnpoeder
  • 1 eetl. Wasabipoeder
  • 50 g Maldon zeezout

Overig

  • 10 bagels, hier met nigella (uienzaad) ijsbergsla of little gem, fijngesneden cress of verse kruiden

Voorbereiding

Een stukje varkensvlees, gecoat met misopasta en panko, gefrituurd in olie en geserveerd met tonkatsu-saus. Dit populaire Japans gerecht lijkt dan wel op een Wiener Schnitzel, maar de smaken kunnen niet verder uiteen liggen. In dit recept wordt het vlees geserveerd op een bagel, met de ingelegde komkommer en tonkatsu-saus ernaast. Om het helemaal af te maken, zijn de Potato Dippers gekruid met de smaak van Japanse sushi.

  1. Snij dunne plakken van de varkensnek en plet het vlees eventueel nog. Smeer rondom in met de misopasta en laat enkele uren marineren.
  2. Maak de tonkatsusaus door alle ingrediënten met elkaar te vermengen.
  3. Doe voor de sushi-azijn & wasabizout het zout, het sushi-azijnpoeder, wasabipoeder en het zeezout in een bakje dat je goed af kunt sluiten. Schud tot alles goed vermengd is en bewaar dit in het bakje, op een droge plaats.
  4. Snij de minikomkommers in de lengte in vieren en meng ze met het zoutmengsel en de suiker. Laat een half uur staan en giet vervolgens het vrijgekomen vocht af. Meng er de rijstazijn en fijngesneden rode peper door en bewaar tot gebruik in de koeling.

Serveren

  1. Paneer de schnitzels achtereenvolgens met de bloem, het losgeklopt ei en de panko en frituur krokant en gaar in olie van 180°C.
  2. Frituur de Potato Dippers op 175°C voor ongeveer 3 minuten.
  3. Schud de Dippers direct om met een flinke eetlepel van het sushi-azijn & wasabizout.
  4. Snijd de bagel door en beleg deze met de gesneden sla, getrancheerde tonkatsu, de tonkatsusaus en de ingelegde komkommer.
  5. Serveer dit samen met de gekruide Potato Dippers en maak het geheel af door het te garneren met wat cress of verse kruiden!