1.     Vind je basics opnieuw uit

Een makkelijke margemaker om mee te beginnen: werk je huidige aanbod bij. Neem nu frietjes. Stel dat je bij de meeste gerechten gewone frietjes serveert, dan liggen er volop kansen in variatie. Laat je gasten bijvoorbeeld voor -pak ‘m beet- een euro extra hun frietjes upgraden naar gekruide Twister frietjes. Dat geeft hen het gevoel dat ze de gerechten aan hun eigen smaak mogen aanpassen terwijl jij profiteert van hogere marges. Meer win-win wordt het volgens ons niet! (Dit principe pas je ook eenvoudig toe op sausjes, groentes en andere garnituren).

2.     Bied slimme combisuggesties

Providing a great dining experience doesn’t end with serving your best dishes (or offering upgrades!). Drinks are crucial, even more so when it comes to boosting your margins. That’s why it can be very smart to add pairing suggestions to your menu. Serving small pub bites? Offer matching specialty beers. Ready for more traffic during cocktail hour? Add fancy snacks that complement their Cosmopolitan, Moscow Mule or Virgin Pina Colada. The possibilities are endless to surprise and advise your guests. Because in the end, happy guests equal happy margins.

3.     Introduceer specials

Schaarse producten zijn gewilde producten. Denk maar aan die lange rijen van mensen die hun zinnen hebben gezet op exclusieve Nike Jordans of aan kunstliefhebbers die investeren in originele werken. Precies hetzelfde gebeurt steeds vaker met voedsel. Neem bijvoorbeeld internationale ketens die ’s winters burgers in kerstthema en tijdens wereldkampioenschappen speciale frietjes serveren. Dat zorgt voor meer publiek en meer inkomsten dankzij meer marges. Een slim idee dat je makkelijk toepast in je eigen restaurant, zeker als je social media inzet om je gasten te vertellen over je tijdsgebonden specials.   

4.     Zie jouw restaurant als merk!

Altijd slim om buiten de gebaande paden te denken als je meer marge zoekt. Bekijk je restaurant daarom eens als een merk. Een merk dat voedsel verkoopt … en merchandise. Zeker als je al een sterke (online) klantenkring hebt, kan deze tip aardig wat extra euro’s opleveren. Kijk maar naar Hard Rock Café. Daar eet en drink je niet alleen, maar koop je ook souvenirs als T-shirts en speldjes met het Hard Rock-logo. Leuk voor de verzamelaar, leuk voor je marge. Je zou zelfs producten in beperkte oplages kunnen maken. Want je weet: schaarste maakt gewild! 

5.     Stuur op cijfers!

Cijfers liegen niet en bieden zodoende een solide basis voor het maken van de juiste keuzes in restaurant en menu. Ketens hebben vaak al slimme manieren om data te verzamelen en klanten te binden. Loyalty-apps zijn hier mooie voorbeelden van. Die apps maken inzichtelijk welke leeftijdsgroepen welke gerechten bestellen, hoe vaak ze dat doen, enzovoorts. Op basis waarvan jij dan weer je menu aanpast, of gerichte aanbiedingen stuurt. Nadeel van deze apps is wel dat ze aardig wat tijd en geld kosten. Gelukkig kun je al beschikbare data ook heel goed app-loos analyseren. Simpelweg een kwestie van tellen van het totaalaantal verkochte gerechten, de populairste gerechten identificeren en tellen hoeveel gerechten op bepaalde tijdstippen worden verkocht. Uiteindelijk levert dit je waardevolle inzichten op waarmee je meteen aan de slag kunt. Of je dat nu doet via extra promotie van specifieke gerechten, het upsellen van je desserts of via een upgrade van je bijgerechten, dat is aan jou.

6.     Omarm feedback

Niemand die beter weet wat je gasten wensen dan je gasten. Laat hun stem dus meetellen! Ga het gesprek aan met je vaste klanten. Vraag ze waarom ze blijven terugkomen, zodat je hun ervaring nog mooier kunt maken. Vraag zeker ook welke dingen ze zouden veranderen of verbeteren als zij het voor het zeggen zouden hebben. En vergeet ook je socialmediakanalen niet in te zetten. Voor feedback, maar ook om bijvoorbeeld je volgers met een wedstrijdje uit te dagen een nieuw gerecht te verzinnen. Zo wordt luisteren naar (potentiële) gasten een mooi opstapje naar meer drukte en dus meer opbrengsten. 

7.    Vertel de verhalen!

Serveer een goed verhaal bij een gerecht en je gasten zijn gegarandeerd meer (emotioneel) betrokken. Als een sommelier bijvoorbeeld vol passie alle ins en outs van een bepaalde wijn met je deelt, van herkomst tot afdronk, smaakt die wijn nog beter. En betalen gasten er met liefde wat meer voor. Kennis die je heel goed kunt gebruiken in je restaurant. We helpen je in dit artikel op weg met een verzameling tips waarmee je dit gegeven in je voordeel laat werken. 

8.     Schep een coole sfeer

Eerlijk is eerlijk: het oog wil ook wat, helemaal waar het om eten draait. Je gasten nemen ruimschoots de tijd om het geserveerde eerst van alle kanten te fotograferen voordat ze een eerste hap nemen. Mooi: al die via de socials gedeelde gerechten leveren meteen gratis publiciteit op. Maar kijk verder dan enkel instagrammable gerechten: een instagrammable achtergrond doet ook wonderen. Maak van een muur, nis of ander deel van je zaak een fotogenieke plek. Een neonbord, een pakkende quote een fotohoekje helemaal in restaurantstijl … Laat je creativiteit de vrije loop en tover je restaurant om in een hotspot waar mensen geweest moeten zijn (en waar ze met liefde meer geld willen spenderen!). 

9.     Sla je slag met bezorging

Thuisbezorging is inmiddels niet meer weg te denken uit het restaurantwezen. En dus is het heel zinvol eens te kijken welke mogelijkheden tot meer inkomsten kunnen leiden.

• Stel een specifiek menu voor thuisbezorging samen
  Kies voor ingrediënten die zowel bezorgdienst-‘proof’ zijn als blij maken. Zo blijven gasten bij je terugkeren en verbeter jij je winstmarge.
   
• Gebruik eigen bezorgers
  Een bezorgteam dat een vriendelijke lach heeft en in is voor een gezellig praatje is goud waard. Zeg nou zelf: wie wil er niet nogmaals bestellen na zo’n leuk contact in combinatie met lekker eten?
   
• Bouw je eigen bezorgplatform
  Investeer in je eigen bezorgplatform op je website. Zo voorkom je hoge provisies die bezorg-apps rekenen.
   
• Gebruik social media in je voordeel
  Verleid je gasten via Facebook, Instagram of TikTok met bijvoorbeeld mooie foodfotografie of nieuwe gerechten. Heb je een gast een keer blij gemaakt, dan zal hij sneller nog een keer bestellen. Helemaal wanneer je een goede actie voor thuisbezorging hebt!

10.     Herontdek de klassiekers

Ze heten niet voor niets zo; mensen zijn er dol op! Of het nu een perfecte pasta of een smakelijke portie loaded fries betreft. Maar dat betekent niet dat ze die klassiekers niet eens in een ander, verrassend jasje willen proeven (en daarvoor wat meer willen betalen!). Om je te helpen geeft Jeroen van Oijen een culinaire twist aan 10 landelijke klassiekers. Hier vind je ze!