Acrylamide: Slimmer (en gezonder) frituren? Ontdek snel hoe!
Nu de kijkcijfers van tv-shows als ‘How it’s made’ en ‘Keuringsdienst van Waarde’ door het dak gaan kunnen we wel zeggen dat klanten zich veel vaker afvragen wat er precies in hun eten zit. Als we kijken naar friet, is acrylamide één van de stoffen waar jouw klanten zich zorgen over kunnen maken. Daarom delen we in deze blog kant-en-klare oplossingen, zodat jij dit potentiële gezondheidsrisico vandaag nog kunt tackelen.
Acryla.. wat?
Acrylamide is een stof die zich ontwikkelt als je producten met een hoog zetmeelgehalte verhit boven 120 graden Celsius. Uit diverse onderzoeken blijkt dat deze stof schadelijk is voor dieren en, in grote hoeveelheden, ook voor mensen. Producten die acrylamide bevatten zijn bijvoorbeeld: gefrituurde aardappelproducten, koffie, cornflakes, geroosterd brood, koekjes en crackers.
"Een kilogram friet mag nooit meer dan 500 microgram acrylamide bevatten".
Europese regels
Toen in 2002 acrylamide in verschillende voedingsmiddelen werd ontdekt, namen grote aardappel verwerkingsbedrijven maatregelen om het acrylamide-niveau in hun producten te beperken om zo aan de toegestane Europese norm te voldoen. Maar wat is deze norm nou precies en op welke producten is dit van toepassing? Op 19 juli 2017 heeft de Europese Commissie in Brussel deze norm vastgesteld voor friet en producten gemaakt van aardappelzetmeel, brood, koffie, koekjes en babyvoeding. Volgens deze wetgeving mag een kilo friet nooit meer dan 500 microgram acrylamide bevatten.
Wordt jouw friet volgens deze regels geproduceerd?
Jazeker! Aardappel verwerkingsbedrijven, zoals Lamb Weston, hebben hun producten en processen al aangepast aan deze nieuwe regels. Toch sluit dit friet met een teveel aan acrylamide niet uit, want wanneer je ze niet op een juiste manier bakt kan het acrylamide-niveau nog steeds boven de Brusselse norm komen. Maar geen zorgen! Als dit een enkele keer in jouw keuken gebeurt is dat nog geen probleem. Het kan wél een probleem worden wanneer je grote hoeveelheden friet met een te hoog acrylamide-niveau serveert. Dit is ongezond maar makkelijk te voorkomen, wij vertellen je graag hoe!
5 kant-en-klare tips om gezondheidsrisico’s door acrylamide te voorkomen
- Volg altijd de instructies op de verpakking
- Verhit producten nooit boven 175 graden Celsius
- Frietjes met een goudgele kleur zijn precies goed, frituur ze nooit tot ze donkerbruin zijn
- Frituur kleine porties korter dan grote porties
- Bak ovenfriet nooit in de frituur, deze bevatten namelijk meer suiker en produceren meer acrylamide
Zo eenvoudig kan het zijn! Op deze manier komt je acrylamide-niveau nooit in de gevarenzone en kun jij je focussen op dat waar je goed in bent: lekkere gerechten creëren, vol van smaak, klaar om van te genieten!
Ben jij altijd op zoek naar de beste manieren om je gasten blij en gezond te houden, zodat ze terug komen voor meer? Volg ons dan op Facebook om al onze geheimen te ontdekken!
Jolanda Soons, Sustainability Program Leader
Lamb Weston