nl
Bereid jezelf voor op de feestdagen, met een verrassend seizoensmenu
Stefan Richter weet als geen ander hoe het er in een restaurant aan toe gaat: hij heeft er namelijk al meerdere geopend op 2 verschillende continenten. De feestdagen zijn dan ook een tijd waarin Stefan weet dat je alle zeilen bij moet zetten om de keuken en het restaurant in gereedheid te brengen en het seizoen tot een succes te maken. Ontdek de beste tips & tricks van chef Stefan Richter, om jouw kerstmenu voor de feestdagen effectief te plannen!
De gezelligste tijd van het jaar
Stefan ‘s Steakhouse heeft 7 vestigingen en de plannen voor uitbreiding zijn al gemaakt. Als eigenaar gelooft Stefan dat een goede voorbereiding de sleutel tot succes is wanneer het aankomt op de feestdagen: “Deze tijd van het jaar is belangrijk voor mijn bedrijf, mijn gasten, en voor mij persoonlijk als vader. Je wil ervoor zorgen dat het niet alleen thuis maar ook in de keuken gevierd wordt. Door een goede voorbereiding ben je er helemaal klaar voor: door je werknemers te trainen, op tijd producten in te kopen en je menu klaar te hebben staan ver voordat de feestdagen aanbreken.”
Ontwikkel een menu afgestemd op het seizoen
Stefan gelooft sterk in een gevarieerd menu. Hij verandert deze daarom elk seizoen. “Ons feestdagen-menu is geschikt voor grote groepen en de producten die we gebruiken zijn seizoensgebonden. Als traditie voegen we ‘Rudolf’ toe aan het menu en zorgen we ervoor dat de decoraties in het restaurant overeenkomen. Mijn advies voor andere chefs is dan ook om een seizoensgebonden menu te maken. Gebruik dus bijvoorbeeld geen asperges of aardbeien in de winter. Wintergroenten, zoals wortelsoorten, zijn dan voordeliger geprijsd en de meest logische keuze.”
Een goed geoliede machine
Stefan ‘s focus ligt op het soepel laten verlopen van alle processen binnen zijn restaurants: van het menu tot de keuken, alles moet op elkaar afgestemd zijn. “Onze keukens werken als een geoliede machine. De tijden waarin de keuken en ‘front-of-house’ niet met elkaar communiceerden zijn over. We zijn één sterk team en dat is precies wat we nodig hebben tijdens deze drukke feestdagen!”
Stefan Richter
Stefan Richter werd een bekend als chef-kok na zijn deelname aan een kookwedstrijd op televisie, genaamd Top Chef. Als ondernemer opende hij verschillende restaurants in de Verenigde Staten, maar ook in zijn geboorteland Finland. De in totaal 7 (maar snel meer!) restaurants zijn allemaal onderdeel van de NoHo Group.
Dit is het seizoen der seizoenen!
De feestdagen is de leukste periode van het jaar voor je gasten, echter kunnen deze dagen wel wat stress teweegbrengen voor jou als horecaprofessional. Zo veel om te doen, maar zo weinig tijd! Daarom delen we deze planning, zodat je je kunt voorbereiden zonder belangrijke dingen over het hoofd te zien.
Wanneer? | Wat? |
| Het hele jaar | Inspiratie verzamelen (Tip: de meeste chefs gebruiken hiervoor het internet of dineren met collega’s om samen ideeën te bespreken!) |
| September | Oriënteren op producten en menu samenstellen |
| Oktober | Communiceren van jouw menu naar je gasten, via je website, nieuwsbrief en social media |
| Oktober/november | Bijpassende dranken kiezen |
| November | Proefkoken (Tip: zorg dat je je smartphone of camera bij de hand hebt, zodat je deze kunt inzetten voor promotie op social media!) |
| November | Inkopen van producten met een lange houdbaarheid |
| 14 december | Laatste inkoop van houdbare producten |
| 20 december | Inkoop van verse producten |
| 21 december | Mise en place |
| 22/23 december | Verzorgen van de omlijsting (decoratie, muziek, setting) (Tip: Beslis vroeg wanneer je bijvoorbeeld kleding voor het personeel nodig hebt, of wanneer je muzikanten wil uitnodigen!) |
| Kerstavond tot Nieuwjaar | Klaar om te knallen! |
Wist je dat?
Een hoop restaurants bieden een speciaal kerstmenu aan tijdens de feestdagen. Zo geeft zo’n 38% aan een menu te hebben voor kerstavond, 94% op Eerste Kerstdag en biedt 79% een menu aan op Tweede Kerstdag.
Smaakt dit artikel naar meer? In Eat This! Magazine vind je de laatste trends, inspiratie en advies van mede-foodservice professionals. Download jouw exemplaar nu!
Duik in Eat This! Magazine voor waardevolle inzichten en tips van professionals!
Vul hier je gegevens in en ontvang het magazine direct in je mailbox.
Wil je meer inspiratie? Vink dan het vakje aan voor een regelmatige portie van onze nieuwsbrief.
... of bekijk deze blogs:
