De belangrijkste do’s en don’ts bij het frituren van friet
Ceren Orhan, Technical Quality Manager bij Lamb Weston, neemt je mee in de ins- en outs van het frituren, van de beste olietemperatuur voor friet tot efficiënte verwerking.
Kosten besparen door beter frituren
Een duurzaam frituurproces helpt jouw bedrijf niet alleen bij het verkleinen van jouw ecologische voetafdruk, maar garandeert ook een consistente, hoogwaardige kwaliteit. Ceren Orhan, Technical Quality Manager bij Lamb Weston, weet precies hoe waardevol de juiste frituurtechnieken kunnen zijn voor restaurants. Ze deelt haar kennis én best practices, zodat jij, met een gerust hart, perfect kunt frituren.
Frituurolie als de sleutel tot succes
Je olie is het belangrijkste deel van het proces, zegt Ceren: “de olie geeft jouw friet die mooie gouden kleur en knapperige bite, maar draagt ook bij aan de smaak en textuur. Gefrituurd eten wordt vaak weggezet als ongezond, maar als keukens de juiste kookrichtlijnen volgen, hun apparatuur goed onderhouden en de juiste olie gebruiken, dan zetten ze gegarandeerd gezondere gerechten neer, van hoge kwaliteit.”
Veelgemaakte fouten
Ceren ziet keukens vaak dezelfde fouten maken: "De verkeerde olie, verkeerde frituurtemperaturen of het niet goed laten opwarmen van de olie tasten allemaal de kwaliteit aan, net als het onregelmatig afromen of het overvullen van frituurmanden." Ceren wijst erop dat de temperatuur van cruciaal belang is: “Als de olietemperatuur te laag is, nemen de producten extra olie op, waardoor je kleffe friet krijgt, met een ongelijkmatige textuur, die van lagere kwaliteit is én minder borden vult. Frituren bij extreem hoge temperaturen droogt het eten juist uit, vermindert het gewicht en zorgt ervoor dat er meer olie doordringt. De zetmeellaag kan te snel afdichten, waardoor een gelijkmatige bereiding wordt voorkomen en het product van binnen rauw blijft. En niemand houdt van slap of koud eten…”
Ceren raadt aan de gebruikte olie op de juiste manier af te voeren: “Breng je olie naar een recyclingpunt of neem contact op met een bedrijf dat gebruikte olie inzamelt bij jou in de buurt. Dat is een stuk beter voor het milieu.”
In 6 simpele stappen naar goudgebakken friet
Er zijn veel verschillende manieren waarop je friet kunt frituren, maar wanneer krijg je het beste resultaat? Daar geven we jou in 6 simpele stappen antwoord op zodat jij altijd de heerlijkste goudgebakken friet kunt serveren!
- Vul het frituurmandje
Vul het frituurmandje tot maximaal de helft met friet. Voorkom kruimels in je olie door je mandje niet boven de frituurolie te vullen. - Start met frituren
Start de frituurcyclus en maak daarbij gebruik van een timer.
Temperatuur van de olie: 175˚C. - Even schudden
Haal het frituurmandje uit de olie en schud deze na 30 seconden een aantal keer goed voordat je deze terug in de olie plaatst. - Hervat frituren
Hervat het frituren tot het einde van de frituurcyclus. - Laat je friet uitlekken
Door de friet uit te laten lekken zorg je ervoor dat de overtollige olie weg kan. Doe dit voor 10 seconden. - Uitserveren
Serveer de lekkerste friet direct of plaats de friet zorgvuldig in de verwarmde unit om later uit te serveren.
Extra tips:
- Wanneer je een kleinere portie frituurt, hou dan een kortere tijd aan.
- Voor het beste resultaat: zorg dat je nooit te veel friet in je frituurmandje hebt.
- Frituur de friet totdat deze een mooie, gouden kleur heeft.
Meer van deze tips? Je vindt de laatste trends, inspiratie en advies van professionals in Eat This! Magazine.
Duik in Eat This! Magazine voor waardevolle inzichten en tips van professionals!
Vul hier je gegevens in en ontvang het magazine direct in je mailbox.
Wil je meer inspiratie? Vink dan het vakje aan voor een regelmatige portie van onze nieuwsbrief.
... of bekijk deze blogs:
