Lekker & verantwoord

Een van de eigenaren Jorinde vertelt ons meer over die filosofie en de visie van het restaurant: “Samen met mijn zus, de chef, en twee vrienden runnen wij onze twee Sababa vestigingen in Amsterdam. Wij serveren vegetarische, vegan en biologische midden-oosterse gerechten. Een aantal jaar geleden was een van ons in Helsinki, of all places, en raakte geïnspireerd door de bijzondere smaken uit het midden-oosten. Dat ‘fastfood’ ook smaakvol, kleurrijk en verantwoord kan zijn zorgde ervoor dat we verliefd werden op deze keuken.”

“We gingen met z’n vieren op inspiratiereis naar Tel Aviv. Hier maakten we kennis met de ‘Sababa’ uitspraak en natuurlijk de rijke smaken van het midden-oosten. Geen bloemkool met kaassaus, maar overheerlijke geroosterde en gekruide stukken bloemkool met een tahin topping. We volgden kookcursussen en terug in Nederland gaven we hier onze eigen twist aan, zo maakten we het een stukje toegankelijker. Naast vegetarische en vegan gerechten serveren we ook gerechten met biologisch vlees, zodat iedereen kennis kan maken met de smaken van Sababa. Lekker, simpel en verantwoorde streetfood.” 

Contact & Controle

De coronacrisis zorgde ervoor dat veel ondernemers hun manier van werken moesten aanpassen, zo ook Sababa. “Wij hadden het geluk dat wij al gebruik maakten van take-away en delivery, al stond alles wel even stil in de eerste golf. We moesten wel echt omschakelen en wisten door de onduidelijke berichtgeving niet direct waar we aan toe waren. 
Alles loopt nu op rolletjes, ook in de tweede golf, wat we nu vooral missen is de gezelligheid in ons restaurant. Het persoonlijke contact met je gasten. Daarnaast staat onze catering tak stil, daarom zijn we juist extra blij met de klanten die voor ons kiezen bij take-away of bezorging.”

“In het restaurant hebben we de controle over hoe het eruitziet, dat het warm is en mocht er toch iets mis zijn dan kunnen we snel schakelen in overleg met de klant. Nu moeten we het uit handen geven aan de bezorgers. En dat blijft spannend. Zeker nu het wat kouder wordt willen we dat onze gerechten warm aankomen!”

Hot2Home

Een uitkomst voor die vraag bleek Hot2Home: “We weten dat onze gerechten nooit 100% hetzelfde kunnen zijn bij bezorging als in het restaurant. We doen er wel alles aan om dit te bereiken, door onze gerechten beter te timen of op zoek gaan naar de juiste producten. Zo hebben we ruim 2 jaar geleden op de Horecava het Hot2Home concept ontdekt. Een geweldige innovatie, want hiermee kunnen we altijd knapperige friet bezorgen. Wij serveren ze altijd in de bijbehorende cup voor die extra ‘crunch-garantie’. Naast de frieten testen we ook onze gerechten of ze geschikt zijn voor bezorging. Zo hebben we ervoor gekozen om onze huisgemaakte Halloumi frieten niet te bezorgen. De kwaliteit van onze gerechten gaat voor.”

Smaakvolle gerechten

De kwaliteit proef je niet alleen, maar die zie je ook terug in de gerechten van Sababa. 
“Het voordeel van de Hot2Home frieten is niet alleen de crunch, maar ook de look van de frieten. Ook bij bezorging zien ze er nog lekker uit. Wij willen met ons eten alle zintuigen prikkelen en het oog wil ook zeker wat! Op onze social kanalen zie je dit ook terug, we werken hiervoor samen met fotografen om onze gerechten er zo mooi mogelijk op te zetten. Je moet echt zin hebben om je tanden te zetten in het gerecht. En uiteraard zijn de smaken altijd goed in balans, met iedere hap een nieuwe smaaksensatie.” 

Geen zorgen voor de toekomst

 Bij Sababa blijven ze positief over de toekomst, ‘geen zorgen’ zoals Sababa kenmerkt. 
“Ondanks dat we nu veel ad hoc beslissingen maken blijven we brainstormen over de toekomst. We staan sinds kort ook niet meer met vier, maar met vijf aan het roer van onze onderneming. Onze gezamenlijke droom is om te laten zien dat fastfood heerlijk, goed voor jezelf en goed voor de omgeving waarin we leven kan zijn.”