Hoe goed ken jij jouw gasten?

Vragen, feiten, tips en inzichten 

Kwaliteit is een ongrijpbaar concept. Voor sommigen gaat het over lokaal, gezond eten, terwijl het voor anderen juist de perfecte presentatie van een gerecht is die echte kwaliteit laat zien. Het toont maar weer eens dat kwaliteit vooral een kwestie is van het managen van verwachtingen, en je uiterste best doen voor het neerzetten van lekkere gerechten en het leveren van goede service. Hier zijn enkele vragen, feiten, tips en inzichten die jou helpen tegemoet te komen aan de wensen van jouw gasten!

Wat is jouw generatie?

Een Boomer komt een restaurant binnen… en kiest een gerecht dat ‘ie al vele malen heeft besteld. Een Millennial kiest liever voor een bekend gerecht met een twist, en een Gen Z-er kiest liever iets totaal nieuws. Elke generatie heeft zijn eigen gewoontes, smaakvoorkeuren en verwachtingen. Ken dus jouw generatie!

  • Boomers geboren tussen het einde van de Tweede Wereldoorlog en de mid-sixties
  • Gen Xers geboren tussen midden jaren ’60 en het begin van de jaren ‘80
  • Millennials geboren tussen begin jaren ’80 en de late jaren ‘90
  • Gen Zers geboren tussen de late jaren ’90 en de jonge jaren ’10
  • Alpha de generatie die geboren is tussen 2010 en vandaag

Snelle service voor tevreden gasten

Snelheid is een belangrijk aspect van service, vooral voor Gen Z-ers en Millennials, die met hun hectische lifestyle veel prijs stellen op ultiem gemak. De volgende grafiek laat zien hoe belangrijk snelle service is voor de diverse generaties. Goed om te weten wanneer je een tandje bij moet zetten!

Welk percentage van elke generatie is het eens met het statement: “Wanneer ik uit eten ga, moet de service snel zijn”?*

  • Gen Z 21%
  • Millennials 27%
  • Gen X 14%
  • Boomers 9%


* Onderzoek uitgevoerd in Nederland. Bron: FSIN foodshopper monitor 2022

Volgeboekt? Dat is lekker!

Maar… hoe beïnvloedt het gasten die niet meer terecht kunnen? 71% van de Boomers zoekt simpelweg een ander restaurant. Gen Z-ers plaatsen nog steeds graag een bestelling, met slechts 28% die een ander restaurant zoekt. Liever krijgen ze hun maaltijd thuisbezorgd, of kiezen ze voor take-away.* En waarom zouden ze dat dan niet bij jouw restaurant doen? Wil je je omzet een boost geven, dan doe je er slim aan om kenbaar te maken dat je ook takeaway levert. Zowel online als op de deur van je restaurant!

Wat beïnvloedt de keuze van jouw gasten?

Als mensen besluiten buitenshuis te eten, wat beïnvloedt hun keuzes dan het meest? Weten wat belangrijk is voor jouw gasten helpt je aan hun verwachtingen te voldoen. Volgens de consumer survey van Globaldata* zijn dit de top-5 meest invloedrijke factoren voor alle generaties wereldwijd. Zet jij ze in de juiste volgorde?

A. Gemak

B. Een grote keuze aan gerechten

C. Unieke of spannende smaken

D. Meer waar voor je geld

E. Een betere smaak / kwaliteit

Antwoord: 1. E (42%), 2. B (38%) 3. D (34%) 4. A (33%) 5. C (30%)

Prijs versus kwaliteit? Het gaat allemaal over communicatie!

Prijs en kwaliteit hangen ontegenzeggelijk samen met elkaar, en met de stijgende prijzen wordt het daarom steeds belangrijker te laten zien hoe je tot jouw prijzen komt. Consumenten van alle generaties willen immers waar voor hun geld. Maar, ze zijn ook bereid meer te betalen als ze daarvoor iets krijgen dat de waarde verantwoordt.*  Ingrediënten van hoge kwaliteit en van duurzame herkomst kosten wat extra, maar helpen je gasten ook zich goed te voelen over wat ze kopen. Tegelijkertijd moet je je vaste gasten niet afstoten. Een goede manier om de balans te vinden is door regelmatig actie-gerechten of betaalbaardere opties aan te bieden.* Immers, hoe beter je gasten zich voelen over de prijs-kwaliteitverhouding, hoe meer ze genieten van het uit eten gaan!

* Alle in dit artikel vermelde data is afkomstig uit: ‘FSIN Foodshopper monitor 2022’, ‘Globaldata Macro Themes ESG Poll Q3 2022’ en/of ‘Globaldata: Consumer Survey Insights: Cost-of-Living Impact on Eating Out, 01-2023’.

Het recept voor reviews

In een onderzoek onder verschillende generaties in de VS meldde maar liefst 73% van de ondervraagden dat ze zich redelijk, behoorlijk of extreem lieten beïnvloeden door online reviews bij het bekijken van de opties. De kans dat een ‘meer-dan-eens-per-week-uit-eten’ gast reviews gebruikt is zelfs 2,14 keer hoger! En, zeker de digital-smart Millennials en Gen Z-ers hebben deze informatie altijd onder hun duim. Dus, zorg voor kwaliteit in je eten… en je reviews!

Hoe goed ken jij jouw gasten?

Do’s
Moedig gasten in het restaurant aan tot het schrijven van een review. Zo zijn ze namelijk meer geneigd iets positiefs te schrijven. Wanneer mensen thuiskomen, hebben ontevreden gasten namelijk meer motivatie om een review te schrijven dan gasten die een prettige ervaring hadden.

Maak actief verbinding met terugkerende gasten. Laten zien dat je waardeert dat ze teruggekomen zijn, bevordert positieve mond-tot-mondreclame.

Schrijf je in voor Google Alerts voor jouw restaurant. Hoe sneller je nieuws over je bedrijf oppikt, hoe sneller je erop kunt reageren of het kunt inzetten voor promotie!

Don’ts
Slechte online engagement. Voor tieners is het misschien cool om soms achterover te leunen, maar online is het een no-go. Of je nu een klacht of compliment krijgt, een snelle en professionele (of persoonlijke, dankbare) reactie laat andere mensen zien dat je geeft om wat je waard bent.

Online discussies voeren. Toegegeven, sommige gasten zijn gewoon vervelend en het is makkelijk een restaurant te duperen met een slechte review. Toch is het in dit geval beter om gewoon excuses te maken, of om rustig jouw kant van het verhaal te vertellen, zo objectief mogelijk.

Vergeten je eigen restaurant te Googelen. Doe dit af en toe, zodat je weet wat er online over je te vinden is. Zo weet je precies hoe mensen over je denken!

* Bron: https://www.steritech.com/knowledge-center/best-practices/drivers-behind-restaurants-choices/

Test je kennis!
De volgende quotes beschrijven elk één van de generaties (Boomers, Gen X, Millennials en Gen Z) en hun houding ten opzichte van foodservice. Weet jij welke quote bij welke generatie past?

  1. “Van alle generaties besteed ik het grootste deel van mijn inkomen aan buitenshuis eten.”
  2. “Ik bestel mijn boodschappen online, vooral omdat ik ze dan niet hoef te dragen.”
  3. “In het algemeen kies ik liever een gerecht dat ik ken, met een creatieve invulling, dan een hele avontuurlijke optie.”
  4. ”Als mijn favoriete restaurant maaltijdpakketten zou aanbieden, nam ik een abonnement!”

Antwoord: 1. Gen Z, 2. Boomers, 3. Gen X, 4. Millennials

Bronnen: https://gfs.com/en-us/ideas/gen-x-food-preferences/ en FSIN foodshopper monitor 2022

We hopen dat deze inzichten je de support geven die je nodig hebt, om jouw zaak perfect uit te lijnen met de behoeften van jouw gasten. Nu is het enige wat je nog moet leveren lekker eten, samen met super service. Als dat helemaal goed zit, maak je dan maar klaar voor een stortvloed aan positieve reviews!