Een betere business voor een betere wereld

De voedselindustrie is gefocust op bewust consumeren en daarmee het verlagen van de ecologische voetafdruk. Dit komt natuurlijk niet uit de lucht vallen, hier horen trends en gedragsveranderingen bij. Je hebt vast al wel gehoord van de talrijke initiatieven voor plasticverpakkingen en rietjes. De focus op meer duurzame verpakkingsmaterialen is dan ook een van de grootste trends waar je als restauranteigenaar niet omheen kunt. Velen hebben de overstap naar biologisch afbreekbare alternatieven daarom al gemaakt. Een andere snelgroeiende trend is de ‘vega-movement’. Hierin staat vleesloos, of simpelweg bewuster consumeren van vlees, centraal. Deze trend gaat hand in hand met de derde trend waarbij de focus ligt op lokaal en biologisch geproduceerd voedsel.

Maar er is meer verandering op komst. Regels van de overheid worden strikter en wereldwijd schieten nieuwe duurzaamheidstrends als paddenstoelen uit de grond. Het is duidelijk dat zowel de voedselindustrie als de consument de smaak te pakken heeft. Er is een grote voorkeur voor betere alternatieven en dankzij de transparantie in de markt kiezen steeds meer bedrijven voor een duurzame aanpak waarbij de werkwijze van het veld tot op het bord wordt verbeterd.

Maak duurzaamheid een basisingrediënt voor jouw restaurant

Duurzaamheid is niet zomaar een trend, duurzaamheid is een mindset, onderdeel van je identiteit. Ons advies? Kijk naar wat past bij jouw business en start met dat wat dicht bij jezelf ligt. Volg je gevoel, ben authentiek in wat je doet en draag dit uit. Of je het nu visueel maakt of niet, het gaat uiteindelijk om het nemen van verantwoordelijkheid voor de wereld van morgen. Dit zal een positief effect hebben op je merkwaarden en reputatie. Maar pas op dat je niet teveel hooi op je vork neemt. Duurzaamheid is een waarde die in het hart van je bedrijf terug moet komen, doe dus alleen dingen omdat je hier helemaal achter staat. Dit brengt ons bij de belangrijkste vraag:

Waar begin je?

In iedere industrie worden stappen ondernomen om de ecologische voetafdruk terug te dringen en de restaurant industrie blijft hier niet in achter. Je hoeft niet meteen in het diepe te springen, kansen zijn er namelijk in alle soorten en maten. Sta je te trappelen om aan de slag te gaan? Met de volgende 6 ideeën helpen we je graag een beetje op weg:

1. Kijk naar de bron van je product – Lokaal produceren is een manier om de weg van het veld naar het bord te verkorten. Dit verlaagt de CO2 uitstoot van ieder geserveerd gerecht (en consumenten houden van lokaal eten omdat ze er op vertrouwen dat dit eerlijk en gezond is).
2. Beheer je portiegrootte – Worden bijgerechten onaangetast teruggestuurd? Kleinere porties verminderen je afval. Klant blij, jij blij!
3. Neem je verpakkingen onder de loep – Verpak je in folie of in bakjes? Herbruikbare verpakkingen in je keuken kunnen plasticafval verminderen (en kosten verlagen).
4. Creëer vleesloze alternatieven – Bedenk nieuwe vleesloze menu-items of andere initiatieven om te voldoen aan de behoefte naar vleesloos dineren. Creëer duurzame alternatieven waar je de aandacht mee trekt.
5. Next level afvalbeheer – Is jouw afvalbak met regelmaat vol? Misschien kun je afval verminderen. Kijk bijvoorbeeld eens naar je voorraadbeheer of start met ‘preppen’. Oh, en nog een tip: scheid het afval, dat werkt ook!
6. Check je leveranciers – Check de duurzaamheidsnormen van je leveranciers, van het veld tot op het bord. Neem bijvoorbeeld Lamb Weston, zij zijn compleet transparant over hun aanpak, zoals je hier kunt lezen sustainability report.

Starten met duurzaamheid is als het plukken van fruit: begin met dat waar je bij kunt. In deze blog hebben we je wat inspiratie gegeven maar er zijn natuurlijk nog veel meer kansen te vinden in jouw keuken! Heb jij zelf inzichten en ervaringen in werken met een duurzame mindset? Deel jouw ideeën in de comments en inspireer je collega’s! Zo kunnen we elkaar helpen en creëren we samen een betere wereld!

Wil jij geen kansen meer missen op het gebied van duurzaamheid? Meld je aan voor de nieuwsbrief en wij houden je up-to-date!