6 kwalitatieve manieren om je ingrediënten te bewaren!

Op zoek naar een manier om te voorkomen dat je leftovers bederven? Of heb je zin om nieuwe culinaire elementen te creëren? Deze bewaarmethoden voorkomen dat je voedsel bederft en behouden de voedingsstoffen, smaken, textuur en uitstraling. Het resultaat? Minder afval in de keuken, creatieve ingrediënten en meer winst!

Bewaarmethoden om mee te experimenteren

  1. Drogen
    Perfect voor fruit, groente en zelfs voor vlees: drogen is een krachtige manier van bewaren, die de textuur kan verbeteren en intense smaken garandeert. De beste manier om dit gecontroleerd te doen is met een voedseldroger. Het is dé methode voor het maken van prachtig ‘fruitleer’, lekkere veggie-chips of smakelijke beef jerky-strips. Wellicht is het precies die smaak-touch die je nodig hebt!
     
  2. Inmaken
    Inmaken en experimenteren gaan hand in hand. Het is makkelijk te doen en verlengt de houdbaarheid van verse producten enorm. Er zijn duizenden recepten voor te vinden, van de populaire Koreaanse kimchi tot Zweedse haring. Wat je ook inmaakt, je kunt het resultaat gebruiken om een vettig gerecht uit te balanceren, of gewoon om de smaakpapillen van je gasten te prikkelen!

    TIP!
    Marokkaanse ingemaakte citroen is een heerlijk ingrediënt om de marge van je mayonaise te boosten. Het geeft diepte en smaak, en is de perfecte match bij een salade of zoete aardappelfriet.
     
  3. Zouten en pekelen
    Deze bewaarmethoden lijken op inmaken en houden op natuurlijke wijze de meeste bacteriën buiten. Terwijl zouten enkel met zout gebeurt, kan een pekelmengsel ook suiker, kruiden en pekelzouten bevatten. Van pekelen bestaat daarnaast een ‘natte’ variant, waarbij een zoutoplossing gebruikt wordt. Bekende voorbeelden hiervan zijn Italiaanse prosciutto di Parma en Scandinavische lutefisk. De mogelijkheden hiermee zijn eindeloos. Wat dacht je bijvoorbeeld van het pekelen van eigeel, voor een heerlijke umami-smaak en kaasachtige structuur? Of het zouten van olijven voor een intense, licht-bittere bite!
     
  4. Suikeren
    Suikeren wordt vooral gebruikt om fruit te bewaren, in potten of in gekristalliseerde, geglazuurde of gekonfijte vorm. Jam wordt gemaakt door suiker aan gekookt fruit toe te voegen, voor een jelly-achtige structuur, frisse kleur en het voorkomen van bacteriegroei. Gember, kersen en citrusschillen worden eerst gedroogd voor ze gesuikerd worden om hun textuur en zoetigheid te behouden. Als je voedsel suikert, gebruik dan nooit te weinig suiker. Je wil immers geen schimmel!
     
  5. Roken
    Roken is een van de oudste bewaarmethoden die er zijn. Echter, je kunt niet enkel met rook een ingrediënt bewaren! Vlees en vis moeten gezouten of gepekeld worden voordat ze gerookt worden in een gecontroleerde omgeving op lage temperatuur. Dit is omdat de ingrediënten gedroogd moeten worden om de houdbaarheid te verlengen!

    TIP!
    Je kunt rook ook gebruiken als smaakmaker, voor zo ongeveer alles. Dus in plaats van het roken van een brisket, probeer eens gerookte kersen voor een cocktail, of maak gerookte mayonaise voor een hippe saus-optie!
     
  6. Conserveren
    ‘Conserve’ komt oorspronkelijk uit Frankrijk, en is afgeleid van het bewaren van voedsel in glazen potten. Om voedsel te conserveren, moeten de ingrediënten eerst met hitte gesteriliseerd worden, voordat ze bewaard kunnen worden in een luchtdichte container. Hoewel ze op elkaar lijken, is conserveren echt iets anders dan vacuum-sealen in een pot. Om zuurarm voedsel, bouillon, stoofschotels en soepen langer te bewaren, moeten ze onder druk worden ingemaakt. Dat is de enige manier om de voedselveiligheid, blije gasten en een goede reputatie te garanderen!
6 high quality ways to preserve your ingredients

Deze bewaarmethoden zijn leuk om mee te experimenteren. Met de verschillende technieken heb je volop mogelijkheden om de kwaliteitsbeleving bij jouw gasten, en daarmee ook je marges, te verhogen. En niet alleen in je restaurant. Wat denk je bijvoorbeeld van je eigen sauzen verkopen via je website? Of de chutney van je signature dessert beschikbaar maken voor thuisconsumptie? Voorkom dus dat je verse ingrediënten verpieteren en ga snel aan de slag om duurzame en winstgevende culinaire creaties te maken! 

"Het is dé methode voor het maken van prachtig ‘fruitleer’, lekkere veggie-chips of smakelijke beef jerky-strips"