Brewer's Wedges met T-Bone Steak en hoppy mosterdboter

Ontdek het beste van twee werelden: aardappelen en hop! Krokante aardappelwedges met karakteristieke hopsmaak en een licht bittere bite. De perfecte upgrade van elk menu! 

Brewer’s Wedges met T-Bone Steak en hoppy mosterdboter
Brewer's Wedges | t-bone steak | hop-mosterdboter

T-Bone steak
Laat de T-bone steaks ongeveer 1 uur op kamertemperatuur staan. Maak de tijm en rozemarijn klaar en kneus de knoflooktenen. Verhit een pan met de arachideolie op hoog vuur. Schroei de T-bone steaks volledig dicht in de pan. Haal de steaks vervolgens uit de pan, leg ze op een bakplaat en bestrooi ze met zout en peper. Voeg de boter toe aan de pan, samen met de kruiden en knoflook, en braad het geheel gelijkmatig aan. Verdeel de ingrediënten vervolgens gelijkmatig over de steaks.

Verwarm de (hetelucht)oven voor op 100°C. Plaats de steaks in de oven en bak ze ongeveer 10 minuten. Dek de steaks daarna af met aluminiumfolie en laat ze ongeveer 7 minuten rusten voor een medium rare tot medium bereiding. Bij een vleesthermometer gelden de volgende kerntemperaturen:

45-49°C = Rare  55°C = Medium  65° = Well done

Hoppy Mosterdboter
Giet de ingelegde mosterdzaadjes door een zeef. Doe vervolgens 20 g boter in een pan en bak de hopbellen zachtjes, samen met de mosterdzaadjes, tot ze bruin beginnen te worden. Haal dan de pan van het vuur en laat alles afkoelen. Doe de resterende 150 g boter in een kom en giet de afgekoelde inhoud van de pan daarbij. Schep alles door elkaar en breng het geheel op smaak met peper en zout. Rol de boter in folie en leg in de koeling, of doe de boter in een spuitzak en vorm er toefjes of rozetten van alvorens deze te koelen.

Wedges
Frituur de wedges volgens de instructies tot ze mooi goudbruin en krokant zijn. Bestrooi de gefrituurde partjes met de zeezoutvlokken.

Opdienen maar!
Haal de kruiden en knoflook van de steaks en arrangeer deze samen met de hoppy mosterdboter op een plat bord. Bestrooi de steak nogmaals met wat zeezout en steakpeper en serveer de Brewer’s Wedges apart.

Daniel Kuhlmey (@kitchen_kulle) • Instagram photos and videos