Loaded fries met donker bier stoofpot & mosterdmayonaise

0 Beoordelingen
Porties
Porties 10 personen
Loaded fries with dark beer stew

Ingrediënten

Stealth Fries

Stoof van runderrib

  • 1 kg runder ribstuk in stukken gesneden
  • 2 grote sjalotten, fijngesneden
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 wortelen, brunoise
  • 2 stengels bleekselderij, brunoise
  • 4 takjes tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • 1.5 theel. komijnpoeder
  • 1 eetl. collmans mosterd
  • 1 theel. gerookt paprikapoeder
  • 2 eetl. tomatenpuree
  • 5 dl runderbouillon
  • 350 ml bruin bier
  • zout en peper naar smaak

Gerookte mosterdmayonaise

  • 150 g mayonaise
  • 75 g franse mosterd
  • 50 g gerookte olijfolie

Garnering

  • ½ bosje krulpeterselie
  • 5 eetl. gefrituurde uitjes
  • ½ bakje tuinkers

Voorbereiding

Iedereen is gek op loaded fries! En dit recept geeft loaded fries wat extra karakter, door ze te combineren met een stoofvlees, gemaakt met runderribben en donker bier. Voor een kwalitatief hoogwaardig randje wordt het gerecht afgewerkt met gerookte mosterdmayonaise, krokant gebakken uitjes en gefrituurde peterselie. Al met al een ideale aanvulling op de heerlijk krokante Skin-on Fries.

  1. Maak de stoof het liefst een dag van tevoren.
  2. Kruid het vlees royaal met peper en zout. Verhit boter in een grote braadpan en bak het vlees rondom aan.
  3. Fruit de ui, sjalot, wortel en selderij 5 minuten mee aan.
  4. Voeg de overige ingrediënten toe en laat zeker 3 uur heel zachtjes stoven.
  5. Als het vlees gaar is schep je het uit de saus. Laat de saus inkoken en breng op smaak met zout en peper. Doe het vlees weer terug in de saus en laat de stoof afkoelen.
  6. Meng de mayonaise, de mosterd en de gerookte olijfolie met elkaar.

Serveren

  1. Verwarm de benodigde hoeveelheid stoofvlees.
  2. Frituur de Stealth Skin-on 9x9 Fries op 175°C voor 2:45 minuten.
  3. Frituur de peterselie enkele seconden in olie van 180°C en laat uitlekken op papier.
  4. Verdeel de frites over borden of disposables en werk af met het stoofvlees, de mosterdmayonaise, gefrituurde uitjes, peterselie en de tuinkers.
  5. Serveer de mosterdmayonaise en de gefrituurde uitjes er apart bij.