Peruaanse anticucho met Brewer's Wedges

0 Beoordelingen
Porties
Porties 10 mensen
Kooktijd
Kooktijd 30 - 45 min

Ingrediënten

10 porties

Kip anticucho

  • 1800 g kippendijen met vel
  • 75 ml srirachasaus
  • 6 tenen knoflook
  • 9 theel. canola- koolzaad-
  • of raapzaadolie
  • 1 theel. gedroogde oregano
  • 1/2 theel. gemalen komijn
  • Zout en peper naar smaak

Chilimayonaise

  • 100 gram gepasteuriseerde eidooier
  • 5 gram zout
  • 1/2 theel. peper
  • 10 gram mosterd
  • 30 gram azijn
  • 700 ml arachideolie
  • 150 ml chilipeperolie
  • citroensap naar smaak

Aji-verde saus

  • 15 stengels koriander
  • 1 groene peper, zaadjes verwijderd
  • 2 lente-uitjes, grof gehakt
  • 1 teen knoflook, gehakt het sap van 1 limoen
  • 2 eetl. mayonaise
  • 2 eetl. zure room

Overig

  • 5 maïskolven, geroosterd

Voorbereiding

De Peruaanse keuken zit vol bijzondere smaken en de klassieke anticucho is daar een mooi voorbeeld van. Het is eeuwenoud en werd oorspronkelijk gemaakt van runderhart. In deze moderne variant gebruiken we kippendij. Verras je gasten met dit overheerlijke gerecht dat ook nog eens enorm simpel te bereiden is! Vind je het te veel gedoe om de mayonaise zelf te maken? Meng dan een goede kant-en-klare mayonaise met sambal of sriracha en breng deze op smaak met zout en citroensap. 

  1. Snijd de kippendijen in stukken van 3x2 centimeter.
  2. Mix voor de marinade de knoflook, canola- koolzaad- of raapzaadolie, oregano, gemalen peper, komijn en de sriracha tot een grove saus. Leg de stukken kip erin en laat 3 uur marineren. Rijg daarna de stukken aan een prikker.
  3. Zorg dat alle ingrediënten voor de chili-mayonaise op kamertemperatuur zijn. Vermeng de eidooiers met het zout, peper, de mosterd en de azijn. Dit kan met behulp van een garde of planeetmenger.
  4. Voeg in een dunne straal de twee soorten olie toe en blijf langzaam doorroeren. Niet opkloppen!
  5. Breng de chilimayonaise op smaak met citroensap en eventueel wat extra azijn.
  6. Voor de aji-verde saus pureer je alle ingrediënten in een blender tot een gladde saus, en breng je deze op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
  7. Grill de spiesjes gaar in een hete grillpan of op de barbecue. 
  8. Rooster de maiskolven met een gasbrander, voor een heerlijke grillsmaak.
  9. Frituur de Brewer’s Wedges op 175°C voor ongeveer 3 minuten.