Ui in Mexicaanse stijl met Potato Dippers
Ingrediënten
Voor de tomatensaus
- 1 kipfilet
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 middelgrote sjalot
- 2 teentjes verse knoflook
- 250 gram tomatenpassata
- 1 pot gesneden groene jalapeño-pepers
- 1 limoen
- Zout en peper om op smaak te brengen
Voor de guacamole
- 2 flinke avocado's
- 1 tomaat
- 1 witte ui
- 1 sappige limoen
- Een handvol verse koriander
- 1 snufje chilipoeder
- Zout en peper om op smaak te brengen
Voorbereiding
Voel de warmte van de Mexicaanse zon! Geniet op een heel andere manier van Potato Dippers met een mix van kip, tomaat, jalapeño en knoflook, royaal bestrooid met geraspte kaas met daarbij een verfrissende guacamole om in te dippen.
Voor de tomatensaus
Pocheer de kipfilet 15 minuten in gezouten water van 90 °C en laat hem daarna iets afkoelen. Trek de kip uit elkaar, net als bij pulled pork, als de binnenkant nog een beetje warm is.
Verhit de olijfolie op middelhoog vuur en fruit hierin de in stukjes gesneden sjalot en geraspte knoflook. Voeg als de sjalot glazig is de passata, fijngesneden jalapeño en een beetje azijn uit de jalapeño-pot toe. Laat de saus langzaam inkoken tot er geen vocht meer uit komt en voeg de kip toe. Breng op smaak met versgemalen peper, zout en limoensap.
Voor de guacamole
Pureer de avocado tot een grove puree. Verwijder de zaden van de tomaat en snijd hem in blokjes. Hak de ui en koriander fijn en meng alles met de limoensap, chilipoeder, zout en peper.
Giet de tomatensaus over de Potato Dippers en bestrooi het geheel daarna met geraspte kaas. Zet de schaal onder een voorverwarmde grill totdat de bovenkant goudbruin en knapperig is. Serveer de guacamole ernaast.