Icoon Zalmtartaar mierikswortel en gepocheerd ei

personen
Tijd 15 minuten. A la minute: 2 minuten.

ingrediënten

  • 600 gram Noorse zalmfilet, zeer vers
  • 2 sjalotten
  • 1 eetl. bieslook
  • 2 eetl. kleine kappertjes
  • 2 eetl. cornichons
  • 2 eidooiers
  • ½ theel. groene Tabasco
  • ½ theel. Dijon mosterd met dragon, fijn
  • ½ theel. Worcestershire saus
  • Maldonzout

                           

Gepocheerd ei                

  • 6 Eieren, zeer vers

                              

Overigen                            

Voorbereiding

Zalmtartaar mierikswortel is een variant op de Franse bistroklassieker en alom populaire Steak Tartaar. De  Stealth Fries Skin-on zorgen voor een krokant en warm component in het gerecht en geeft een mooi contrast met de zalm en het gepocheerd ei. Ontdek ook onze transparant gecoate friet met een rijke aardappelsmaak: Stealth Fries Skin-on. Met hun uitzonderlijk krokante bite en lange holding time zijn ze voor velen een echte favoriet.

  • Ontvel de zalm op een blauwe snijplank.
  • Zet een bekken op een groter bekken gevuld met crushed ice.
  • Snijd nu de zalm in kleine brunoise van 0,5x0,5 centimeter en koel direct in het koude bekken.
  • Snipper de sjalot, bieslook, kappertjes en cornichons zeer fijn.
  • Roer in een bekken de eidooiers los, vermeng met het fijne garnituur en breng op smaak met tabasco, mosterd, zout, peper en Worcestershire saus.
  • Spatel deze dressing nu door de brunoise van zalm en breng eventueel nog verder op smaak met zout en peper.
  • Voeg de bieslook als laatste toe.
  • Portioneer de tartaartjes op ongeveer 100 gram.
  • Zorg dat je ei kraakvers en koud is. Zet ook een klein kopje koud weg.
  • Breng op zijn minst 4 centimeter water aan de kook in een pan.
  • Maak een kolkje met een garde, en laat weer tot rust komen zodat het water licht draait. Zorg dat het water rond de 90°C is.
  • Breek een ei op een schuimspaan om het overtollige dunne eiwit weg te laten lopen. Laat in het koude kopje glijden.
  • Laat met de beweging van het water mee het ei in het centrum van het water glijden. Pocheer voor 3-5 minuten.
  • Haal met een schone schuimspaan uit het water en dep het overtollige vocht af.
  • Dresseer de tartaar op een bord of schaal.
  • Plaats het gepocheerde ei op de tartaar. Garneer met wat verse groene salade en de gefrituurde kappertjes.
  • Snij de zak Stealth Fries Straight Cut open en schud in een bak.
  • Frituur de frites bruin en krokant.
  • Serveer deze naast de tartaar.
  • Serveer de mierikswortelsaus in een apart bakje al begeleiding van het gerecht.

Zalmtartaar mierikswortel en gepocheerd ei

Bezig met laden...