Na het uitgaan ‘s nachts nog even een broodje shoarma kan lekker zijn. Maar het was een goede steak met friet en groenten wat de eigenaren van eetcafé Hannekes Boom en nachtcafé
Bloemenbar in Amsterdam misten. Daarom richtten ze midden in hartje Amsterdam - naast het bekende Disco Dolly - zelf een late night-restaurant op: Cannibale Royale. Een laagdrempelige plek met tot ver na middernacht goede muziek, juicy vlees en exotische bieren.

Zesde filiaal

Dat was 2014. Inmiddels zijn we vijf jaar verder en is de populaire hotspot uitgegroeid tot vijf filialen in Amsterdam en een bezorgkeuken. En in november opent een zesde filiaal in Rotterdam, vertelt Kick Sol. Als operations directeur voert hij de scepter over alle zaken. Maar eigenlijk voelt het meer alsof hij elke dag gewoon werkt met vrienden. Het tekent de
ongedwongen sfeer van Cannibale Royale. De locatie in Amsterdam-Noord, - Promotioneel - Operations directeur Kick Sol. waar we hem spreken, ligt op de voormalige NSDM-werf. Een ruig gebied aan het IJ met veel postindustriële gebouwen en creativiteit. De formule is dezelfde als die in de Handboogstraat, maar deze vestiging is tot minder laat open. Binnen ademt het restaurant een mancave-gevoel (maar dan voor iedereen), met verschillende niveaus en nisjes. Oude klokken, poppen en hakmessen vormen een knipoog naar Amerikaanse
horrorfilms uit vroegere jaren.

Breed publiek

“We willen dat iedereen zich hier thuis voelt”, vertelt Sol. “Of je nou rijk of arm bent, toerist of gezin.” De restaurants trekken dan ook een gemêleerd publiek: locals, toeristen, Amsterdammers die het concept of de plek heel gaaf vinden en uitgaanspubliek. Naast eten en drinken bezorgt het restaurant aan huis, en worden er regelmatig events georganiseerd, zoals een wedstrijd voor thuisbrouwers bijvoorbeeld, een toernooitje toepen en wedstrijd armpje drukken.

Mix van Amerikaans en Frans

Was Cannibale Royale, zoals de naam al doet vermoeden, een vleesrestaurant, inmiddels zijn ze geëvolueerd naar meer. Sol: “Onze kaart is een mix van Amerikaans,
met, naast steaks en burgers, ook Franse klassiekers op de kaart zoals ganzenrillette, poulet, en steak tartare. Daarnaast hebben we heel veel soorten craftbier.” In de speciale testkeuken, vlakbij in Amsterdam-Noord, is - na maanden van testen en proeven - een vegaburger ontwikkeld. Sol: “Die is zelfs door influencers en bloggers uitgeroepen
tot de allerlekkerste van Amsterdam!”
 

Friet van Lamb Weston

En de friet? Sol: “Tijdens de lockdown zijn we meer nadruk gaan leggen op bezorgen. En dus zochten we naar een frietsoort die langer warm en knapperig blijft.
We kwamen uit bij de Hot2Home-friet van Lamb Weston. Daar zit een laagje op wat de frietjes langer warm en knapperig houdt. We draaien veel volume en
zochten naar een constante kwaliteit. Vanwege de goede ervaring met Lamb Weston zijn we na de lockdown helemaal overgestapt op hun friet, maar dan op de
Franse frietjes met schil en de friet van zoete aardappel. Die zijn voor het restaurant perfect, en door een extra laagje langer warm en daardoor ook geschikt voor de bezorging. Onze gasten zijn in ieder geval enthousiast. Daarnaast: ook de samenwerking bevalt goed. Die is relaxed en informeel. Als we wat nodig hebben, dan bellen we, en staan ze meteen klaar.”

Speciaal laagje

Op zoek naar de perfecte friet? Lamb Weston levert gecoate frietjes die bedekt zijn met een dun laagje (gekruid) aardappelzetmeel, dat als een ‘beschermend jasje’ fungeert. Dit maakt ze extra knapperig en zorgt dat ze langer warm blijven. Omdat er verschillende soorten coatings zijn – sommige hebben meer textuur, andere zijn weer meer gekruid – is er een knapperige friet voor elke gelegenheid. Zoals de Hot2Home-friet (speciaal voor bezorgen en afhalen), Stealth Fries (voorzien van een natuurlijk, krokant jasje), Twister Fries Seasoned (gekruide krulfrieten) en de Potato Dippers (ideaal om te dippen en delen).

Tekst: Entree Magazine

Beeld: Ashkan Mortezapour