De vele gezichten van friet … en alle winstgevende voordelen
Friet is een belangrijk ingrediënt voor veel restaurants. De vele verschijningsvormen, afmetingen en serveermogelijkheden geven het de potentie om een ware winstpakker te zijn. Hoe en wanneer je friet serveert, bepaal je uiteraard geheel zelf. Maar het kan zeker geen kwaad om jezelf eens de vraag te stellen: ‘Hoe haal ik meer uit mijn friet?’ Het goede nieuws: er zijn tal van manieren om je gehele frietassortiment te optimaliseren. En vaak blijkt dat super eenvoudig. Tijd om de 5 populairste (en meest winstgevende) manieren op te dienen!
1) Volle porties loaded fries, volle marges
Canadese poutine, Rotterdamse kapsalon, friet met knoflookkaas, truffel en Parmezaan, friet met spek en kaas. Geen frietbeleg zo gek of het is al bedacht en geslaagd bevonden. Geen wonder, want dit smakelijk een-tweetje tussen friet en andere ingrediënten veranderen je friet van een simpel bijgerecht in een spannend hoofdgerecht met tal van lucratieve kansen: loaded fries. Friet houdt namelijk van de hoofdrol, en de relatief lage kostprijs zorgt voor aantrekkelijke margemogelijkheden. Zo lang je ze niet overstelpt met relatief prijzige toppings, verander je friet in een oogwenk in gerechten die je gasten doen watertanden en je winst doet stijgen!
2) Verhoog de sfeer met populaire bordvullers
Frietjes spelen niet alleen graag de hoofdrol, ze floreren ook in een bescheiden bijrol als een vlees-, vis- of vegetarisch gerecht in de spotlight staat. Maar onderschat de pieper niet, het is zeker geen figurant! Je gasten focussen zich tijdens het bestellen wellicht op het hoofdgerecht, maar de juiste friet maakt het gerecht wel helemaal af. Als bordvulling vraagt friet weinig investering, terwijl het gerecht meer marge, meer volume en meer aantrekkingskracht krijgt. Friet kan dus echt waarde toevoegen aan de restaurantbeleving. Neem bijvoorbeeld de steakhouse friet: het perfecte maatje voor een stevige gourmetburger. Samen vormen ze een krachtig, authentiek duo. Met friet in een onmisbare bijrol.
3) Verander friet in een bijzonder bijgerecht
Gewone friet, kreukelfriet van zoete aardappel, gekruide partjes, met schil, zonder schil … friet kent veel aantrekkelijke vormen. Die eigenschap maakt het een ideale partner voor allerhande gerechten en toppings. Op bijna elk moment van de dag. Friet houdt simpelweg van gezelschap. Het verhoogt niet alleen het eetplezier, maar kan ook de winst doen stijgen, vooral wanneer je grote hoeveelheden serveert. Daarom is friet ook zo’n perfect bijgerecht op de kaart. Het geeft gasten de kans hun gerecht een persoonlijk smaaktintje te geven, of om extra porties van de favoriete variant bij te bestellen. Zo wordt friet een eersteklas keuze. En daar is iedereen bij gebaat!
TIP: Het is helemaal aan jou waar de marge ligt, bij de friet of het hoofdgerecht. Meestal is het de handigste keuze friet bij relatief duurdere gerechten te serveren, zodat de marge op de laatste ligt.
4) Om je vingers bij af te likken
Alles op zijn tijd. Voor friet is dat niet anders. Veel gasten laten het liefst hun hoofdgerechten door friet vergezellen, maar friet doet het ook heel goed als voorgerechtje of borrelhapje. Met friet als voorafje zit je nooit fout: (bijna) iedereen is er dol op en je kunt het eenvoudig delen. Al met al dus een veilige, maar o zo smakelijke keuze.
5) Mag het een beetje meer zijn?
Het creëren van de perfecte gerechten is geen eenvoudige taak. Precies de juiste combinatie van structuren en smaken vinden, en de fraaiste presentatie bedenken vergt nu eenmaal tijd en aandacht. Al je inspanningen ten spijt wil een gast soms toch liever dat met zorg uitgekozen gerecht naar eigen smaak invullen. De rijst vervangen door friet bijvoorbeeld, of door zoete aardappel. Of toch liever een bijzondere frietsoort of een volgeladen loaded versie in plaats van de gewone frietjes die jij suggereerde. Doe niet moeilijk, maar wees slim en antwoord op alles met een volmondig ‘Ja!’ Je gasten blij, je winstrekening blij, jij blij!
TIP: Vertel ook op je menukaart dat er naar eigen inzicht gecombineerd kan worden. Niet al je gasten zijn tenslotte even handig in het kenbaar maken van hun wisselwensen.
Er zijn dus veel manieren om friet te serveren, elk met hun eigen voordelen. Maar maak het ook weer niet te bont met de keuzes. Belangrijk is juist om eerst te inventariseren welke kansen er al binnen je bedrijf liggen. Category Management kan je helpen deze te vinden. Door je huidige bedrijfsvoering te optimaliseren in plaats van er meer aan toe te voegen, bereik je meer. Je houdt je kosten laag, je gasten keuzestressvrij en je keukenstaf vrij van hectiek die komt kijken bij het bereiden van al die keuzes.
Een fastfoodomgeving met rijen (elektronische) kassa’s en gerechten die in een handomdraai uitgeserveerd worden, vraagt uiteraard om een andere benadering dan een eetcafé of restaurant in het hogere segment. In de eerste is snelheid geboden, in het tweede willen gasten rust en beleving. Stelregel: hoe minder tijd om te beslissen, hoe minder opties om uit te kiezen. Met een paar slimme keuzes geniet je van een frietje met smakelijk rendement!
Wil je op de hoogte blijven van de laatste trends en er een paar winstgevende tips als bijgerechtje naast? Volg ons op Facebook en we houden je up-to-date!