TREND 1: Vega: smakelijk, groen en ‘cruelty-free’

Laten we starten met wat smakelijke feitjes: de vraag naar vegan/vega opties is in 2017 met 987% gestegen. Dit heeft er toe geleid dat 51% van de chefs hun menu heeft uitgebreid met vegetarische of zelfs veganistische gerechten).

En het gaat verder dan vegetariërs en veganisten, ook niet-vegetariërs en flexitariërs zijn zich meer dan ooit bewust van de afkomst van het vlees en vis op hun bord. Als food expert kun je dan ook niet meer om het vegetarisme heen, zeker niet nu in laboratorium ontwikkelde vleesalternatieven tot onze beschikking komen.

Het is duidelijk, deze ‘veggie movement’ heeft onze kijk op eten veranderd. Vega en vegan opties zijn, net als vlees en vis, de standaard geworden op iedere menukaart. Dit biedt mooie kansen voor jou als restauranteigenaar. Dus omarm deze trend en pas hem toe. Hoe je dit doet? Door te beginnen met de volgende punten:

• Zorg voor een vegetarische optie – Wist je dat bijna iedere groep eters wel een vegetariër of veganist telt? Wanneer je voor deze ene persoon geen geschikt gerecht hebt loop je al snel deze hele groep mis.
• Variëren kun je leren! – Zorg ervoor dat je gasten zelf kunnen kiezen en mixen. Hierdoor biedt je ze keuzevrijheid zonder verschillende opties aan je menu toe te voegen.
• Zet vegetarische opties op je menukaart – Verstop ze niet en maak ze ook niet alleen op verzoek. Door ze als optie op de menukaart te zetten inspireer je ook niet-vegetariërs om eens te kiezen voor een gerecht zonder vlees!
• Neem je ingrediënten onder de loep – Veel producten en gerechten bevatten van origine producten of bestandsdelen van dierlijke komaf (zoals gelatine, runderbouillon, etc.). Verdiep je hier eens in en kijk of het ook op een andere manier kan.
• Gebruik labels – Door op het menu met labels aan te geven of gerechten bijvoorbeeld vlees- of lactose-vrij zijn, maak je de keuze van je klanten makkelijker en laat je zien dat je met ze mee denkt.

TREND 2: Home delivery: eet waar, wanneer en wat je maar wilt

Waar je tot een aantal jaar geleden vrijwel alleen pizza of Chinees kon afhalen (en met een beetje geluk kon laten bezorgen!) kun je het vandaag de dag zo gek niet bedenken of je kunt het bestellen. Met diensten als Deliveroo, JustEat en Foodora is het thuis bezorgen van maaltijden ‘booming business’ geworden. Volgens voorspellingen van McKinsey zal het aantal online bestellingen voor thuisbezorgen in de periode van 2018-2019 stijgen met 15%. Deze ontwikkeling is enorm en zorgt voor nieuwe concepten, zoals de dark kitchens trend: de ‘container based food delivery keukens’ zonder echt restaurant maar compleet gefocust op home delivery.

En deze trend is nog lang niet op zijn top! De kwaliteit van home delivery komt door innovatieve verpakkingen en producten steeds dichter in de buurt van restaurant kwaliteit. Dit laat zien dat niet alleen restaurants, maar ook leveranciers zich dus steeds meer focussen op bezorging. Neem bijvoorbeeld het Hot2Home™ concept van Lamb Weston, waarbij een verbeterde receptuur en slimme verpakking samen zorgen voor warme én knapperige friet, ongeacht ze direct uit de frituur komen of nog 20 minuten in de tas van de bezorger zitten. Nu de kwaliteitskloof steeds kleiner wordt staan restaurants voor een dubbele uitdaging: bezoekers aantrekken met een ‘experience’ die de moeite waard is én home delivery gerechten leveren met kwaliteit. Dit kan betekenen dat je moet kiezen tussen óf je deuren open houden óf je compleet focussen op bezorging. Voorspeld wordt dat we in deze trend verschuiven naar een 24/7-bezorgservice waardoor het essentieel is om alle opties voor jouw business te heroverwegen.

TREND 3: Gezondheid: de Food+ experience

Deze trend gaat verder dan glutenvrije of hippe diëten; klanten tillen gezondheid over het algemeen naar een compleet nieuw level en zijn opzoek naar gezonde(re) keuzes. Ze willen een ‘food+ experience’, waarin een gerecht niet alleen voedzaam is, maar ook een gezonde bijdrage levert. Bijvoorbeeld yoghurt met toegevoegde proteïne voor de opbouw van spieren of shakes, energierepen en maaltijden die helpen gewicht te verliezen en je fitter te voelen. Sommige restaurants, zoals Vitamojo, gaan hier nog een stapje verder in en serveren gepersonaliseerde menu’s om deze gezondheidsdoelen te bereiken.

Hoewel dit gezondheidsbewustzijn enorm is, draait het bij het bezoeken van een restaurant niet alleen hierom, maar ook om ontspannen en jezelf verwennen. Voor een food professional is het dus de uitdaging om zowel smakelijke gerechten als gezonde opties én genoeg keuzevrijheid aan te bieden. Waar kun je dan op letten?

• Kijk eens naar je portiegrootte en de hoeveelheid groenten op het bord.
• Bied sauzen afzonderlijk aan zodat klanten zelf kunnen beslissen hoeveel ze hiervan willen toevoegen.
• Gebruik minder zout in je gerechten en zet kruiden op tafel, om deze naar persoonlijke smaak toe te voegen.
• Bied een mix en match menu aan met verschillende opties en portiegroottes.
• Voeg productinformatie toe waardoor gezonde(re) keuzes maken voor je klant gemakkelijker wordt.

Maar het belangrijkste van allemaal: blijf bij wat het best past bij jouw restaurant concept en gebruik je gezond verstand om uit te vinden wat werkt. Zo blijft niet alleen je klant, maar ook je business gezond!

TREND 4: Duurzaamheid: beter eten voor een betere planeet

De gehele voedselindustrie komt in aanraking met duurzaamheid. Dit biedt kansen om dingen beter te doen, zowel visueel voor de klant als in de keuken. Het bewustzijn is immers gegroeid vanuit de zorgwekkende situatie waarin onze planeet verkeert en iedere kleine kans is een stap richting een betere toekomst. Dus grijp de kansen die voor het oprapen liggen want je klanten verwachten verantwoordelijkheid:

• Verpakkingen – Bied je afhaalmaaltijden aan? Kies dan voor duurzaam verpakkingsmateriaal of biologisch afbreekbare alternatieven en verminder de hoeveelheid schadelijk afval.
• Ken de achtergrond van je producten – Zorg ervoor dat je kunt vertellen waar producten vandaan komen. Bied lokaal verse producten of organische opties aan, hiermee scoor je gegarandeerd bonuspunten voor duurzaamheid!
• Optimaliseer je menu – Door klanten zelf de portiegroottes te laten kiezen zorg je ervoor dat er minder voedsel in de afvalbak belandt en voldoe je tegelijkertijd aan hun behoeften. Een win-win situatie dus!

Wil je meer lezen over duurzaamheid? Check dan onze blog.

Zet je tanden in markttrends

Als restaurant professional krijg je te maken met veel verschillende markttrends en beoordelen of je hier iets mee kunt is eigenlijk heel simpel. Vraag jezelf af hoe relevant de trend voor je is én of het past bij jouw concept. Volg je onderbuikgevoel maar blijf up-to-date door regelmatig relevante hashtags en social media kanalen te checken, trendrapporten te lezen en jezelf aan te melden voor inspirerende nieuwsbrieven (zoals die van Chefs Network). Op deze manier mis jij niets meer!

Wil jij op de hoogte blijven van de lekkerste ‘snackable trends’? Meld je dan nu aan voor onze nieuwsbrief!