Het heeft zo zijn voordelen om je restaurant op een duurzame manier te runnen, zowel voor het milieu als voor je portemonnee. 

Duurzame praktijken zijn uiteraard beter voor het milieu, maar pak je ze goed aan, dan verhoog je ook je efficiëntie, verlaag je je kosten en versterk je je merknaam in de ogen van de hedendaagse, welbewuste consument. 

De twee krachtigste maatregelen die je kunt nemen om je restaurant duurzamer te maken zijn voor lokaal geproduceerde producten kiezen en je voedselverspilling terugdringen. Om je een idee te geven hoe je dit doeltreffend aanpakt, hebben we hier een aantal praktische, duurzame tips voor je.

We hopen dat ze in 2023 goed van pas zullen komen, wanneer jij met je restaurant een nieuwe weg inslaat.

Lokale producten inkopen; waar begin ik?

Je kunt op verschillende manieren lokaal geproduceerde ingrediënten inkopen voor je restaurantmenu:

1. Bouw relaties op met lokale boeren en producenten: Dit kun je doen door lokale boerenmarkten af te struinen, evenementen voor voedingsmiddelen en landbouw bij te wonen, maar ook door lokale boeren en producenten rechtstreeks te benaderen.
2. Word lid van een co-op of organisatie voor inkoop van lokale voedingsmiddelen: Deze instanties verbinden lokale boeren en producten met restaurants en andere ondernemingen die graag lokaal willen inkopen.
3. Bezoek een groothandelaar: Veel groothandels hebben speciale afdelingen voor lokale en regionale telers en producenten.
4. Maak gebruik van online aanbod: Veel lokale en regionale telers en producenten promoten en verkopen hun producten via websites en sociale media.
5. Controleer op lokale certificering: Veel regio's hebben certificeringen voor lokale boeren en producenten die aan bepaalde criteria voldoen, bijvoorbeeld voor biologische of biodynamische landbouwmethodes.
6. Leg contact met andere lokale chef-koks en restauranteigenaren: Zij kunnen waardevolle informatie geven over waar je lokale ingrediënten kunt vinden en hoe je relaties aanknoopt met lokale leveranciers.

Een bijkomend voordeel van lokale producten is dat je menu een meer seizoensgebonden karakter krijgt en gevarieerder wordt. Bovendien verbeter je zo niet alleen de zichtbaarheid en bekendheid van je restaurant, maar ook die van de lokale voedingsgemeenschap.

Heb je eenmaal al die verse, lokaal geproduceerde producten in huis, dan zou het zonde zijn om ze te verspillen. Het is essentieel dat je al je ingrediënten optimaal gebruikt, wil je zowel je duurzaamheid als je rendement verhogen.

Manieren om voedselverspilling in de keuken tegen te gaan

Hier volgen verschillende manieren om voedselverspilling in een restaurant te verminderen:

1. De juiste porties: Serveer de juiste hoeveelheden, overweeg of gasten voor kleinere porties kunnen kiezen en geef ze een doggybag om hun restjes in te doen, zodat ze die mee naar huis kunnen nemen.
2. Voorraadbeheer: Houd bij wat voor etenswaren je op voorraad hebt, rouleer producten en gebruik ze voordat ze niet meer houdbaar zijn.
3. Maaltijdplanning en menusamenstelling: Plan je menu van tevoren, waarbij je rekening houdt met de ingrediënten die je al hebt en wat er in het seizoen is.
4. Etensresten composteren en recyclen: Voer een compostplan in voor etensresten en ander gft-afval en zorg dat je de materialen recyclet die niet op de composthoop mogen.
5. Restanten gebruiken: Plan nieuwe gerechten in om de volgende dag op te dienen, gemaakt van het eten dat je nog over hebt.
6. Personeelstraining: Train je personeel, zodat ze weten hoe belangrijk het reduceren van voedselverspilling is en hoe zij daar een handje bij kunnen helpen.
7. Slimme opslag: Sla etenswaren goed op, dan gaan ze langer mee en heb je minder verspilling.
8. Volg en meet hoeveel je precies verspilt: Houd bij hoeveel eten er wordt weggegooid en meet dit regelmatig. Zo weet je precies hoeveel voedsel er wordt verspild, waar het vandaan komt en hoe je die verspilling kunt tegengaan.
9. Werk samen met lokale organisaties: Veel organisaties, zoals voedselbanken en opvangcentra, kunnen het overtollige eten dat je anders toch zou weggooien hard gebruiken.
10. Communiceer met je klanten: Spoor je klanten aan om hun kliekjes mee naar huis te nemen en promoot je inspanningen tegen voedselverspilling op je menu en je website.

Het is niet alleen goed voor het milieu om de voedselverspilling in je restaurant te verminderen, maar ook voor je rendement, omdat je zo minder kosten maakt en efficiënter te werk gaat.

In dit financieel lastige klimaat waar we ons momenteel in bevinden, helpt het om je restaurant met duurzaamheidstips zoals deze klaar te stomen voor de toekomst. Als je voor lokale producten kiest en voedselverspilling vermindert, dan zou dat onmiddellijk ten goede moeten komen aan je winst. Bovendien bouw je zo na verloop van tijd een sterkere merknaam op. Dat zorgt weer voor langdurige relaties met loyale klanten, die jouw missie voor duurzaamheid waarderen.

Als je meer duurzame ideeën wilt of als je eens wilt lezen hoe wij bij Lamb Weston omgaan met duurzaamheid, bekijk dan ons meest recente duurzaamheidsrapport.

We hopen dat het je inspiratie kan geven voor jouw eigen traject op weg naar duurzaamheid.