Name: Sweet Potato Fries met steak van knolselderij met dashi sojasaus en misomayonaise
Yield: 10
Ingredients: 1 kg Sweet Potato Fries; 3 stuks knolselderij; 1500 gram bloem; 400 gram keukenzout; 100 gram grof zeezout; 50 gram zwart sesamzaad; 450 gram ei (losgeklopt); 3 eieren; water; 50 gram sjalot (gesnipperd); 1 dl dashi-azijn; 50 ml sake; 50 ml witte wijn; 1 eetl. dashi concentraat; 1,5 dl kookroom 20%; 50 ml sojasaus; 100 gram roomboter; 200 gram Kewpie mayonaise; 50 gram gele miso; 25 gram mirin; Waterkersboeketje